Crêpes de Pâte Levée à la Ciboulette

Dissoudre 5g de levure et 10g de sucre dans 270g d'eau tiède. La farine absorbe l'eau différemment, il est donc possible de laisser de côté 10g d'eau au départ. Ajouter la farine et casser un œuf, puis mélanger avec des baguettes pour former une pâte grossière. Pétrir pour former une boule. Si elle colle, frottez un peu d'huile de cuisson sur vos mains ou saupoudrez de farine. Laisser fermenter dans un bol jusqu'à ce que le volume double.

Pendant que la pâte fermente, nettoyer la ciboulette, bien l'égoutter, et la hacher finement. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les couper finement. J'ai utilisé cinq œufs, battus et hachés après cuisson.

Une fois la pâte fermentée, la dégonfler, la rouler en un boudin, la diviser en portions, et former des boules. Elles sont prêtes à être étalées pour former des disques.

Une fois la pâte prête, mélanger la garniture. Comme la ciboulette libère facilement de l'eau, préparer et envelopper la garniture immédiatement pour conserver sa couleur verte fraîche. Ajouter 20g de sauce d'huître, une pincée de cinq épices, du sel, de l'huile de maïs et de l'huile de sésame. La combinaison des deux huiles rehausse la saveur.

Étaler les boules de pâte pour former des disques avec un centre plus épais et des bords plus fins, puis envelopper la garniture.

Façonner les disques garnis en forme de petits pains.

Aplatir doucement les petits pains pour former des crêpes rondes. Si vous préférez des enveloppes plus fines, aplatissez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie. Soyez prudent, car la ciboulette libère facilement de l'eau et les enveloppes pourraient se déchirer. J'ai tendance à les rouler très fines.

Chauffer une poêle antiadhésive, ajouter un peu d'huile de cuisson, et placer les crêpes à la ciboulette dedans. Lorsque la première face est prise, les retourner. Toujours couvrir la poêle avec un couvercle. Utilisez une spatule pour appuyer autour des bords de la crêpe. Lorsque la croûte revient en place sous la pression, c'est bien cuit. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Regardez comme l'enveloppe est fine - appétissant, n'est-ce pas ? Surtout pour les enfants, les crêpes à base de pâte levée sont très digestes et restent moelleuses, quelle que soit la garniture.

Chaque bouchée regorge de garniture. La croûte est croustillante, ce qui la rend irrésistiblement délicieuse. 😋