Crêpes de masa de levadura con cebollino

Disolver 5g de levadura y 10g de azúcar en 270g de agua tibia. Dado que la harina absorbe agua de manera diferente, se pueden reservar 10g de agua al principio. Agregar la harina, romper un huevo y mezclar con palillos hasta obtener una masa áspera. Amasar hasta formar una bola. Si se pega, frote un poco de aceite en sus manos o espolvoree con harina. Dejar reposar la masa en un bol hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa reposa, lave el cebollino, séquelo bien y píquelo finamente. Remoje los fideos de cristal en agua hirviendo hasta que estén blandos y luego córtelos finamente. Usé cinco huevos que cociné, batí y piqué.

Después del reposo, desgasificar la masa, formar un rollo, dividir en porciones y formar bolas. Estas están listas para ser extendidas en discos planos.

Una vez que la masa esté lista, mezcle el relleno. Dado que el cebollino libera agua con facilidad, prepare el relleno de inmediato y envuélvalo para preservar el color verde fresco. Añada 20g de salsa de ostras, una pizca de cinco especias, sal, aceite de maíz y aceite de sésamo. La combinación de ambos aceites realza el aroma.

Extienda las bolas de masa en discos planos, dejando el centro más grueso y los bordes más delgados, y envuelva el relleno.

Forme los discos rellenos en pequeños panes.

Presione suavemente los panes rellenos para aplanarlos. Para envolturas más delgadas, puede usar un rodillo con cuidado. Tenga cuidado de que el cebollino libera agua fácilmente y las envolturas podrían romperse. Suelo extenderlas muy finas.

Caliente una sartén antiadherente, agregue un poco de aceite y coloque los crêpes de cebollino. Cuando el primer lado esté firme, voltéelos. Siempre tape la sartén con una tapa. Presione con una espátula alrededor de los bordes del crêpe. Si la corteza vuelve al presionarla, está bien cocida. Siga friendo hasta que ambos lados estén dorados.

¿Ves qué fina está la envoltura? ¡Apetecible, verdad? Especialmente para los niños, los crêpes de masa de levadura son muy fáciles de digerir y permanecen suaves, sin importar el relleno.

Cada bocado está lleno de relleno. La corteza es crujiente, lo que los hace irresistiblemente deliciosos. 😋