Crêpes de massa fermentada com cebolinha

Dissolva 5g de fermento e 10g de açúcar em 270g de água morna. Como a farinha absorve água de maneiras diferentes, pode-se reservar 10g de água inicialmente. Adicione a farinha, quebre um ovo e misture com palitos até formar uma massa áspera. Sove até formar uma bola. Se grudar, passe um pouco de óleo nas mãos ou polvilhe farinha. Deixe a massa descansar em uma tigela até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa descansa, lave a cebolinha, seque bem e pique finamente. Deixe o macarrão de vidro de molho em água fervente até amolecer e, em seguida, corte-o finamente. Usei cinco ovos, que cozinhei, bati e piquei.

Após o descanso, retire o ar da massa, forme um rolo, divida em porções e faça bolinhas. Essas estão prontas para serem abertas em discos planos.

Após a massa estar pronta, misture o recheio. Como a cebolinha solta água facilmente, prepare o recheio imediatamente e embrulhe para preservar a cor verde fresca. Adicione 20g de molho de ostras, uma pitada de cinco especiarias, sal, óleo de milho e óleo de gergelim. A combinação dos dois óleos realça o aroma.

Abra as bolinhas de massa em discos planos, deixando o centro mais grosso e as bordas mais finas, e embrulhe o recheio.

Forme os discos recheados em pequenos pães.

Pressione suavemente os pães recheados para achatá-los. Para discos mais finos, você pode usar um rolo de massa com cuidado. Tenha cuidado, pois a cebolinha solta água facilmente e os discos podem romper. Eu geralmente os faço bem finos.

Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione um pouco de óleo e coloque os crêpes de cebolinha. Quando o primeiro lado estiver firme, vire-os. Sempre tampe a frigideira com uma tampa. Pressione com uma espátula ao redor das bordas do crêpe. Se a crosta retornar ao ser pressionada, está bem cozida. Continue fritando até que ambos os lados estejam dourados.

Vê como a massa da embalagem está fina? Apetitoso, não é? Especialmente para as crianças, os crêpes de massa fermentada são muito fáceis de digerir e permanecem macios, independentemente do recheio.

Cada mordida está cheia de recheio. A crosta é crocante, o que os torna irresistivelmente deliciosos. 😋