Haferbrötchen

1. Schnellkoch-Haferflocken eignen sich sehr gut. Wenn man zum Schluss noch etwas davon obenauf streut, sieht es dekorativ aus und die fertig gebackenen Brötchen duften intensiver. 2. Passen Sie die Gehzeit der Temperatur an. Wenn die Gare zum Beispiel bei 25°C erfolgt, können Sie die erste Gare etwa 40 Minuten und die zweite etwa 32 Minuten dauern lassen. Rechnen Sie grob selbst, aber bei der ersten Gare sollten Sie sich vor allem auf den Fingertest verlassen, um zu beurteilen, ob sie fertig ist. Am besten lässt man den Teig an einem feuchten Ort gehen, zum Beispiel im Ofen, wobei man eine Tasse heißes Wasser neben den Teig stellt. Überprüfung der ersten Gare: Einen Finger in Mehl tauchen, in den Teig stechen und wieder herausziehen. Wenn sich das entstandene Loch nicht wieder schließt, ist die erste Gare abgeschlossen. Hinweis: a. Wenn sich das Loch langsam wieder schließt, ist die Gare noch unzureichend und der Teig muss länger gehen. b. Wenn der Teig in sich zusammenfällt, weich wirkt und fast keine Elastizität mehr hat und sich das Loch nahezu vollständig schließt, bedeutet das eine Übergare. Das kann durch eine zu hohe Temperatur oder eine zu lange Gehzeit verursacht sein. Ein solcher Teig eignet sich nicht mehr zum Brotbacken; Sie können ihn dünn ausrollen und stattdessen eine Pizza daraus machen. Für die zweite Gare sollte die Temperatur idealerweise 40°C nicht überschreiten. 3. Lassen Sie die Wassertemperatur nicht so hoch werden, dass die Hefe abstirbt! 4. Das Mehl in zwei Etappen hinzuzugeben, erleichtert ein gleichmäßiges Vermengen und verhindert, dass das Salz die Auflösung der Hefe stört. Natürlich können Sie auch das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, zunächst die Hefe vollständig im lauwarmen Wasser auflösen und dann alles mischen. Solange sich die Hefe gut lösen und aktiv bleiben kann, muss man diesen Schritt nicht zu starr sehen. (Nach meinen eigenen Versuchen erzielt man ein besseres Ergebnis, wenn man zuerst die Hälfte des Weizenmehls einarbeitet; das nur als Anhaltspunkt.) 5. Wenn Sie die Brötchen länger aufbewahren möchten, lassen Sie sie vollständig auskühlen und frieren Sie sie dann ein. Sie lassen sich sehr gut einfrieren. Vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen lassen und anschließend wieder aufwärmen.