Petits pains à l’avoine

1. Des flocons d’avoine instantanés conviennent très bien. En saupoudrer sur le dessus à la fin est décoratif et rend les petits pains cuits plus parfumés. 2. Ajustez le temps de pousse en fonction de la température. Par exemple, si la température de fermentation est de 25°C, vous pouvez faire la première pousse pendant environ 40 minutes et la seconde pendant environ 32 minutes. Calculez grossièrement par vous-même, mais pour la première pousse, appuyez-vous surtout sur le test au doigt pour juger si c’est prêt. Il est préférable de faire lever dans un endroit humide, comme dans le four avec une tasse d’eau chaude placée à côté de la pâte. Vérifier la première pousse : Tremper un doigt dans la farine, le piquer dans la pâte puis le retirer. Si le trou que vous avez fait ne se referme pas, la première pousse est terminée. Remarque : a. Si le trou se referme lentement, la fermentation est insuffisante et il faut laisser pousser plus longtemps. b. Si la pâte s’affaisse, semble molle et presque sans élasticité, et que le trou se referme presque complètement, cela signifie qu’elle a trop levé. Cela peut être dû à une température trop élevée ou à un temps de pousse trop long. Une telle pâte ne convient plus pour la cuisson du pain ; vous pouvez l’étaler finement et l’utiliser pour faire une pizza à la place. Pour la deuxième pousse, il vaut mieux ne pas dépasser 40°C. 3. Ne laissez pas la température de l’eau devenir si élevée qu’elle tue la levure ! 4. Ajouter la farine en deux fois permet de bien la mélanger et d’éviter que le sel n’interfère avec la dissolution de la levure. Bien sûr, vous pouvez aussi ajouter toute la farine en une seule fois, dissoudre d’abord complètement la levure dans l’eau tiède, puis mélanger. Tant que la levure peut se dissoudre et rester active, il n’est pas nécessaire d’être trop rigide sur cette étape. (D’après mes propres essais, je trouve qu’incorporer d’abord la moitié de la farine de blé donne un meilleur résultat ; c’est juste pour référence.) 5. Si vous souhaitez les conserver longtemps, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les au congélateur. Ils se conservent très bien. Au moment de les manger, laissez-les revenir à température ambiante puis réchauffez-les.