오트밀 빵

1. 퀵 오트(빨리 익는 타입의 오트밀)가 특히 잘 어울립니다. 마무리로 표면에 조금 뿌리면 보기에도 좋고, 구운 빵에서 더 고소한 향이 올라옵니다. 2. 발효 시간은 온도에 맞추어 조정하세요. 예를 들어 25℃에서 발효시키는 경우, 1차 발효는 약 40분, 2차 발효는 약 32분 정도가 기준입니다. 대략적인 계산은 스스로 해도 괜찮지만, 1차 발효에 대해서는 주로 손가락으로 확인하는 방법에 의존해 발효가 끝났는지 판단해 주세요. 발효는 습도가 있는 장소에서 하면 좋으며, 오븐 안에 반죽을 넣고 옆에 뜨거운 물을 담은 컵을 두는 식으로 해도 좋습니다. 1차 발효 확인 방법: 손가락에 가루를 묻혀 반죽에 쑥 찔렀다가 그대로 쏙 빼냅니다. 구멍이 그대로 메워지지 않으면 1차 발효 완료입니다. 주의: a. 구멍이 천천히 메워져 오는 경우는 발효가 아직 충분하지 않으니, 조금 더 시간이 필요합니다. b. 반죽이 축 늘어지고 매우 부드러우며 거의 탄력이 없고, 구멍이 거의 완전히 메워져 버리는 경우는 발효가 지나친 상태입니다. 온도가 너무 높았거나 발효 시간이 너무 길었던 것이 원인으로 보입니다. 이런 반죽은 식빵 만들기에는 별로 적합하지 않으므로, 얇게 밀어 피자 도우로 사용하는 것을 추천합니다. 2차 발효에서는 온도가 40℃를 넘지 않도록 하는 것이 이상적입니다. 3. 물의 온도를 너무 올려 이스트를 죽이지 않도록 주의해 주세요! 4. 가루를 두 번에 나누어 넣으면 전체를 고르게 섞기 쉬워지고, 소금이 이스트가 녹는 데 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 물론 처음부터 가루를 전부 넣고, 먼저 미지근한 물에 이스트를 충분히 녹인 뒤 전체를 섞어도 상관없습니다. 어쨌든 이스트가 잘 녹아 활발하게 작용할 수 있는 상태라면, 이 부분은 엄격히 지킬 필요는 없습니다. (제가 시험해 본 범위에서는 처음에 강력분의 절반만 섞는 편이 더 잘 되는 느낌이었습니다. 참고 정도로만 봐 주세요.) 5. 빵을 오래 보관하고 싶다면 완전히 식힌 뒤 냉동해 주세요. 냉동 내성은 꽤 좋은 편입니다. 먹을 때는 실온으로 되돌린 다음 한 번 더 데워 주면 맛있게 드실 수 있습니다.