Orangen-Chiffon-Kuchen 🍊 / Mögen all eure Wünsche in Erfüllung gehen (20 cm)

Zwei schöne Orangen 🍊 auswählen und die Schale gründlich mit Salz abreiben.

Eine Orange 🍊 in 3 mm dicke Scheiben schneiden, möglichst alle Scheiben gleich groß und gleich dick. Nur die schönen Mittelscheiben behalten; 4 Scheiben reichen. Ich hatte Angst, dass beim Backen welche brechen, also habe ich 2 Scheiben mehr geschnitten. Von der anderen Orange 🍊 zuerst etwas Schale mit einer Zestenreibe abreiben. Dann halbieren und den Saft auspressen. Ich habe sie von Hand ausgepresst und aus einer Orange 🍊 80 g Saft erhalten.

Wasser und Zucker in einen Topf geben und die Orangenscheiben 🍊 dazugeben. Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie. Dieser Schritt dient vor allem dazu, die Bitterkeit des weißen Teils zu entfernen, und macht die Scheiben außerdem etwas weicher, damit sie besser am Kuchen haften.

Die gekochten Orangenscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Beide Seiten sorgfältig trocken tupfen.

Drei Orangenscheiben halbieren. Die Chiffon-Form auf ein umgedrehtes Glas stellen und die Orangenscheiben wie auf dem Foto auf den herausnehmbaren Boden legen. Die schöne Seite der Scheiben zeigt zur Form, die weniger schöne Seite nach oben.

Mit einer Schere ✂️ die Ecken abschneiden und die Ränder abrunden, damit es hübscher aussieht. Diesen Schritt nicht auslassen: Der Unterschied zu einfach stehen gelassenen scharfen Ecken ist enorm.

Die Form von unten über den Boden schieben und zusammensetzen. So anpassen, dass die Orangenscheiben eng an der Wand der Form anliegen und die Abstände gleichmäßig sind. Wenn alles passt, beiseitestellen und nicht mehr bewegen.

Nach der Vorbereitung geht es an den Teig: Zuerst Eiweiß und Eigelb trennen. Die Schüssel für das Eiweiß muss absolut sauber sein, ohne Wasser, ohne Öl und ohne die kleinste 🤏 Spur Eigelb, sonst schlägt das Eiweiß nicht richtig auf. Die Eigelbe beiseitestellen, das Eiweiß abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Maisöl und Orangensaft 🍊 in eine Schüssel geben.

Aufschlagen, bis eine vollständige Emulsion entstanden ist.

Das Kuchenmehl darübersieben.

Mit „Z“-Bewegungen rühren, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind.

Eigelb und Orangenschale 🍊 hinzufügen.

Wieder mit „Z“-Bewegungen rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der langsam fließt – weder zu dick noch zu dünn. Wenn er zurück in die Schüssel fällt, soll er einen kleinen Hügel bilden, der 2–3 Sekunden stehen bleibt, bevor er verläuft. Die Eigelbmasse ist fertig; abdecken und beiseitestellen.

Für die ideale Konsistenz das Video ansehen. Ist der Teig zu flüssig, 5 g Mehl zugeben; ist er zu dick, 5 g Orangensaft hinzufügen.

Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben. Gleichzeitig den Ofen vorheizen – Bear K85Pro, Ober- und Unterhitze 150 °C.

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker in drei Portionen zugeben. Wenn sich große Blasen bilden, das erste Drittel Zucker einrieseln lassen. Wenn die Blasen kleiner und feiner werden, das zweite Drittel zugeben. Wenn deutliche Spuren im Eischnee bleiben, das letzte Drittel zugeben.

Zuerst auf höchster Stufe schlagen, dann auf mittlere/niedrige Stufe wechseln. Bis zu festem Eischnee schlagen – hebt man den Schneebesen an, sollte sich eine gerade Spitze mit klar ausgeprägtem Häkchen bilden.

Nun den Eischnee in die Eigelbmasse einarbeiten.

Ein Drittel des Eischnees in die Schüssel mit der Eigelbmasse geben.

Mit dem Schneebesen grob, aber zügig verrühren, gerade so, bis alles gleichmäßig ist. Nicht kreisförmig rühren, sonst entweicht die Luft leicht aus dem Teig.

Diese Mischung zurück in den restlichen Eischnee gießen.

Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis der Teig gleichmäßig ist, dabei den Boden und die Seiten der Schüssel gut auskratzen. Immer mit Hebe- bzw. Faltbewegungen arbeiten – kein kreisendes Rühren.

Den Teig aus einer Höhe von 30–40 cm in die vorbereitete Form mit den Orangenscheiben gießen.

⚠️ Die Form nicht schütteln, sonst verrutschen die Orangenscheiben leicht. Die Oberfläche nur mit einem Teigschaber glattstreichen. Dann die Form zwei Mal leicht aufklopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

In den vorgeheizten Ofen stellen. Beim Bear K85Pro die untere Schiene verwenden, Ober- und Unterhitze 150 °C, 60–70 Minuten backen. Für die letzten 10–20 Minuten kann Umluft zugeschaltet werden. Je nach eigenem Ofen und der gewohnten Backweise für Biskuitrollen anpassen.

Aus dem übrigen Teig in einer Pfanne 🍳 einen kleinen „Kuchen“ ausbacken. Die kleinste Hitze verwenden, mit einem Deckel abdecken und jede Seite 3–5 Minuten backen. Er ist weich, duftend und süß – wie Pfannkuchen 🥞.

Nach dem Backen die Form leicht aufklopfen, um Dampf abzulassen, dann sofort auf ein Gitter stürzen. Mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird. Ist das Innere beim Ausformen noch warm, kann sich der Kuchen in der Mitte zusammenziehen.

Von Hand aus der Form lösen. Er ist so schön – vorsichtig arbeiten, damit er nicht beschädigt wird.

Wunderschön.

Zum Verlieben.

Weich und fluffig.

Jetzt schneiden wir ihn an 😏. Er ist so hübsch, dass man ihn fast nicht anschneiden möchte.

Ein Stück pro Person.

Mögen all eure Wünsche „orange“ werden 🍊 (möge alles genau so werden, wie ihr es euch wünscht).

Ein Chiffon-Kuchen mit frischem Orangensaft 🍊 und Orangenschale, voll von Zitrusduft, leicht und erfrischend, wenig süß und dazu noch wunderschön anzusehen. Die Textur ist weich und fluffig, weder trocken noch schwer – wer könnte bei so einem schönen und leckeren Kuchen schon nein sagen? 😁

Es ist so lecker – macht ihn am besten gleich nach, einverstanden? 😁