Gâteau chiffon à l’orange 🍊 / Que tous vos vœux se réalisent (20 cm)

Choisir 2 belles oranges 🍊 et frotter soigneusement la surface avec du sel.

Couper une orange 🍊 en tranches de 3 mm d’épaisseur, en gardant autant que possible la même taille et la même épaisseur. Ne conserver que les jolies tranches du centre ; 4 tranches suffisent. J’avais peur que certaines se cassent à la cuisson, donc j’en ai coupé 2 de plus. Pour l’autre orange 🍊, commencer par prélever un peu de zeste avec une râpe à zeste. Puis la couper en deux et en presser le jus. Je l’ai pressée à la main et j’ai obtenu 80 g de jus avec une orange 🍊.

Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis ajouter les tranches d’orange 🍊. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes. Ne pas cuire trop longtemps, sinon elles se désagrégeront. Cette étape sert surtout à retirer l’amertume de la partie blanche, et permet aussi d’assouplir un peu les tranches pour qu’elles adhèrent mieux au gâteau.

Sortir les tranches d’orange cuites et les déposer sur du papier absorbant. Les éponger soigneusement des deux côtés.

Couper 3 tranches d’orange en deux. Poser le moule chiffon sur un verre retourné, puis disposer les tranches d’orange sur le fond amovible du moule comme sur la photo. Le côté le plus joli des tranches doit être tourné vers le moule, le côté moins joli vers le haut.

Avec des ciseaux ✂️, couper les angles et arrondir les bords pour que ce soit plus joli. Ne sautez pas cette étape : la différence est énorme par rapport à des angles vifs laissés tels quels.

Faire glisser le moule par en dessous pour l’assembler. Ajuster pour que les tranches d’orange épousent bien les parois du moule et que les espaces soient réguliers. Une fois que c’est fait, mettre de côté et ne plus déplacer.

Une fois la préparation terminée, on passe au gâteau : D’abord séparer les blancs des jaunes. Le bol destiné aux blancs doit être parfaitement propre, sans eau, sans huile, ni la moindre 🤏 trace de jaune, sinon ils ne monteront pas correctement. Mettre les jaunes de côté, couvrir les blancs et les mettre au réfrigérateur.

Mettre l’huile de maïs et le jus d’orange 🍊 dans un bol.

Fouetter jusqu’à complète émulsion.

Tamiser la farine de gâteau par-dessus.

Mélanger en faisant des mouvements en « Z » jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche.

Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste d’orange 🍊.

À nouveau, mélanger en « Z » jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse, qui s’écoule lentement — ni trop épaisse ni trop liquide. Quand elle retombe, elle doit former un petit tas qui reste 2–3 secondes avant de s’étaler. La pâte aux jaunes est prête ; couvrir et réserver.

Se référer à la vidéo pour voir la texture idéale. Si la pâte est trop fluide, ajouter 5 g de farine ; si elle est trop épaisse, ajouter 5 g de jus d’orange.

Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur, ajouter le jus de citron et l’extrait de vanille. En même temps, préchauffer le four — Bear K85Pro, voûte et sole à 150 °C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois. Quand de grosses bulles se forment, ajouter le premier tiers de sucre. Quand les bulles deviennent plus petites et plus fines, ajouter le deuxième tiers. Quand des traces nettes apparaissent dans la meringue, ajouter le dernier tiers.

Commencer à grande vitesse, puis passer à vitesse moyenne-basse. Monter jusqu’à la neige ferme — quand on soulève le fouet, un pic droit avec une pointe bien marquée doit se former.

Incorporer maintenant la meringue à la pâte aux jaunes.

Transférer 1/3 de la meringue dans le bol de pâte aux jaunes.

Mélanger grossièrement au fouet juste jusqu’à homogénéité. Ne pas remuer en cercles, sinon la pâte dégonfle facilement.

Verser ce mélange dans la meringue restante.

À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, en raclant le fond et les parois du bol. Toujours utiliser des mouvements de « rabat » — pas de mélange circulaire.

D’une hauteur de 30–40 cm, verser la pâte dans le moule garni de tranches d’orange préparé auparavant.

⚠️ Ne pas secouer le moule, sinon les tranches risquent de bouger. Lisser simplement la surface avec une maryse. Puis tapoter légèrement le moule deux fois pour chasser les grosses bulles d’air.

Mettre dans le four préchauffé. Pour le Bear K85Pro, utiliser la grille inférieure, voûte et sole à 150 °C, et cuire 60–70 minutes. On peut activer la chaleur tournante pour les 10–20 dernières minutes. Adapter selon votre propre four et votre façon habituelle de cuire les génoises roulées.

Avec le reste de pâte, « cuire » un petit gâteau dans une poêle 🍳. Utiliser le feu le plus doux, couvrir avec un couvercle, et cuire chaque face 3–5 minutes. C’est moelleux, parfumé et sucré — comme des pancakes 🥞.

Après la cuisson, tapoter légèrement le moule pour évacuer la vapeur, puis le retourner immédiatement sur une grille. Laisser refroidir complètement pendant au moins 2 heures avant de démouler. Si l’intérieur est encore tiède au démoulage, le gâteau risque de se resserrer au milieu.

Démouler à la main. Il est tellement beau — allez-y doucement pour ne pas l’abîmer.

Magnifique.

Adorable.

Moelleux et aéré.

On le découpe 😏. Il est tellement joli qu’on a presque du mal à y toucher.

Un morceau par personne.

Que tous vos vœux deviennent « orange » 🍊 (que tout se passe exactement comme vous le souhaitez).

Un gâteau chiffon infusé de jus d’orange frais 🍊 et de zeste d’orange, débordant d’arômes d’agrumes, léger et rafraîchissant, peu sucré, et absolument splendide à regarder. La texture est moelleuse et aérée, ni sèche ni étouffante — qui pourrait refuser un gâteau aussi beau et aussi bon ? 😁

C’est tellement bon — allez le faire tout de suite, d’accord ? 😁