Bizcocho chiffon de naranja 🍊 / Que todos vuestros deseos se hagan realidad (20 cm)

Elegir dos naranjas 🍊 bonitas y frotar bien la piel con sal para limpiarla a fondo.

Cortar una naranja 🍊 en rodajas de 3 mm de grosor, intentando que todas queden del mismo tamaño y grosor. Conservar solo las rodajas centrales más bonitas; con 4 rodajas es suficiente. Como me daba miedo que se rompieran al hornearlas, corté 2 rodajas más. De la otra naranja 🍊 rallar primero un poco de piel con un rallador fino. Después partirla por la mitad y exprimir el zumo. La exprimí a mano y obtuve 80 g de zumo de una naranja 🍊.

Poner el agua y el azúcar en un cazo e incorporar las rodajas de naranja 🍊. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento unos 3 minutos. No las cuezas demasiado tiempo o se desharán. Este paso sirve sobre todo para eliminar el amargor de la parte blanca y también para ablandar un poco las rodajas, de modo que se adhieran mejor al bizcocho.

Sacar las rodajas de naranja cocidas y colocarlas sobre papel de cocina. Secarlas cuidadosamente a golpecitos por ambos lados.

Cortar tres rodajas de naranja por la mitad. Colocar el molde de chiffon sobre un vaso invertido y disponer las rodajas de naranja, como en la foto, sobre la base desmontable. La cara más bonita de las rodajas debe mirar hacia el molde y la parte menos bonita hacia arriba.

Con unas tijeras ✂️ recortar las esquinas y redondear los bordes para que quede más vistoso. No te saltes este paso: la diferencia con dejar las esquinas afiladas tal cual es enorme.

Deslizar el molde por debajo de la base y montarlo. Ajustar de modo que las rodajas de naranja queden bien pegadas a la pared del molde y los espacios sean uniformes. Cuando todo encaje, reservar sin volver a moverlo.

Tras la preparación, pasamos a la masa: Primero separar claras y yemas. El bol para las claras debe estar completamente limpio, sin agua, sin aceite y sin la mínima 🤏 traza de yema; de lo contrario, las claras no montarán bien. Reservar las yemas, tapar las claras y guardarlas en la nevera.

Poner el aceite de maíz y el zumo de naranja 🍊 en un bol.

Batir hasta que se forme una emulsión completa.

Tamizar encima la harina para pastel.

Remover en movimientos de “Z” hasta que no queden restos de harina seca visibles.

Añadir las yemas y la ralladura de naranja 🍊.

Remover de nuevo con movimientos de “Z” hasta obtener una masa espesa y lisa que fluya lentamente, ni demasiado densa ni demasiado líquida. Al caer de nuevo en el bol debe formar un pequeño montículo que mantenga la forma 2–3 segundos antes de alisarse. La mezcla de yemas está lista; cubrir y reservar.

Para ver la consistencia ideal, consulta el vídeo. Si la masa está demasiado líquida, añade 5 g de harina; si está demasiado espesa, incorpora 5 g de zumo de naranja.

Sacar las claras de la nevera, añadir el zumo de limón y el extracto de vainilla. Al mismo tiempo, precalentar el horno: Bear K85Pro, calor arriba y abajo a 150 °C.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en tres tandas. Cuando se formen burbujas grandes, espolvorear la primera tercera parte del azúcar. Cuando las burbujas se vuelvan más pequeñas y finas, añadir la segunda tercera parte. Cuando en las claras montadas queden marcas claras del batidor, incorporar el último tercio.

Batir primero a máxima velocidad y luego pasar a velocidad media/baja. Montar hasta punto de nieve firme: al levantar el batidor debe formarse un pico recto con un gancho claramente definido en la punta.

Integrar ahora las claras montadas en la mezcla de yemas.

Poner un tercio de las claras montadas en el bol con la mezcla de yemas.

Mezclar de forma tosca pero rápida con el batidor, solo hasta que quede uniforme. No remuevas en círculos, porque el aire de la masa se escapa fácilmente.

Verter esta mezcla de nuevo sobre el resto de claras montadas.

Incorporar con una espátula de silicona mediante movimientos suaves de envoltura hasta obtener una masa homogénea, raspando bien el fondo y los lados del bol. Trabajar siempre con movimientos de levantar y plegar, sin remover en círculos.

Verter la masa desde una altura de 30–40 cm en el molde preparado con las rodajas de naranja.

⚠️ No agitar el molde, porque las rodajas de naranja se desplazan con facilidad. Alisar solo la superficie con una espátula. Golpear el molde suavemente dos veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

Meter en el horno precalentado. Con el Bear K85Pro usar la balda inferior, calor arriba y abajo a 150 °C, hornear durante 60–70 minutos. Durante los últimos 10–20 minutos se puede activar la convección. Ajusta según tu propio horno y el modo de horneado al que estés acostumbrado para los brazos de gitano.

Con la masa que sobre, cuajar en una sartén 🍳 un pequeño “bizcocho”. Usar el fuego al mínimo, tapar con una tapa y dorar 3–5 minutos por cada lado. Queda tierno, aromático y dulce: como unas tortitas 🥞.

Después del horneado, golpear ligeramente el molde para que salga el vapor y desmoldar inmediatamente dándole la vuelta sobre una rejilla. Dejar que se enfríe completamente al menos 2 horas antes de sacarlo del molde. Si el interior sigue caliente al desmoldar, el bizcocho puede encogerse por el centro.

Desmoldar a mano. Es tan bonito que hay que hacerlo con cuidado para no estropearlo.

Precioso.

Para enamorarse.

Suave y esponjoso.

Ahora vamos a cortarlo 😏. Es tan bonito que casi da pena cortarlo.

Un trozo para cada uno.

Que todos vuestros deseos se vuelvan “naranja” 🍊 (que todo salga exactamente como deseáis).

Un bizcocho chiffon con zumo de naranja 🍊 fresco y ralladura de naranja, lleno de aroma cítrico, ligero y refrescante, poco dulce y además precioso a la vista. La textura es tierna y esponjosa, ni seca ni pesada: ¿quién podría decir que no a un pastel tan bonito y rico? 😁

Está riquísimo, así que lo mejor es que lo preparéis enseguida, ¿de acuerdo? 😁