Bolo chiffon de laranja 🍊 / Que todos os vossos desejos se tornem realidade (20 cm)

Escolha duas laranjas 🍊 bonitas e esfregue bem a casca com sal para limpá-la a fundo.

Corte uma laranja 🍊 em rodelas de 3 mm de espessura, tentando que todas fiquem do mesmo tamanho e espessura. Guarde apenas as rodelas centrais mais bonitas; 4 rodelas são suficientes. Como eu tinha receio de que se partissem ao assar, cortei mais 2 rodelas. Da outra laranja 🍊, primeiro rale um pouco da casca com um ralador fino. Depois corte-a ao meio e esprema o sumo. Eu espremei à mão e obtive 80 g de sumo de uma laranja 🍊.

Coloque a água e o açúcar num tacho e junte as rodelas de laranja 🍊. Leve à fervura e depois cozinhe em lume brando durante cerca de 3 minutos. Não cozinhe por tempo demais ou elas vão desfazer-se. Este passo serve sobretudo para eliminar o amargor da parte branca e também para amaciar um pouco as rodelas, de modo que adiram melhor ao bolo.

Retire as rodelas de laranja cozidas e coloque-as sobre papel de cozinha. Seque-as cuidadosamente, dando pequenas batidinhas dos dois lados.

Corte três rodelas de laranja ao meio. Coloque a forma de chiffon sobre um copo virado ao contrário e disponha as rodelas de laranja, como na foto, sobre a base amovível. O lado mais bonito das rodelas deve ficar voltado para a forma e o lado menos bonito para cima.

Com uma tesoura ✂️ recorte os cantos e arredonde as bordas para que fique mais vistoso. Não salte este passo: a diferença em relação a deixar os cantos afiados é enorme.

Deslize a forma por baixo da base e monte-a. Ajuste de modo que as rodelas de laranja fiquem bem coladas à parede da forma e os espaços fiquem uniformes. Quando tudo encaixar, reserve sem voltar a mexer.

Depois da preparação, passamos à massa: Primeiro separe claras e gemas. A tigela para as claras deve estar completamente limpa, sem água, sem óleo e sem a mínima 🤏 gota de gema; caso contrário, as claras não vão montar bem. Reserve as gemas, cubra as claras e leve-as ao frigorífico.

Coloque o óleo de milho e o sumo de laranja 🍊 numa tigela.

Bata até formar uma emulsão completa.

Peneire a farinha para bolo por cima.

Misture em movimentos em “Z” até não restarem vestígios de farinha seca visíveis.

Adicione as gemas e as raspas de laranja 🍊.

Misture novamente com movimentos em “Z” até obter uma massa espessa e lisa que escorra lentamente, nem demasiado densa nem demasiado líquida. Ao cair de novo na tigela, deve formar um pequeno montinho que mantém a forma por 2–3 segundos antes de alisar. A mistura de gemas está pronta; cubra e reserve.

Para ver a consistência ideal, consulte o vídeo. Se a massa estiver demasiado líquida, adicione 5 g de farinha; se estiver demasiado espessa, junte 5 g de sumo de laranja.

Retire as claras do frigorífico, adicione o sumo de limão e o extrato de baunilha. Ao mesmo tempo, pré-aqueça o forno: Bear K85Pro, calor em cima e em baixo a 150 °C.

Bata as claras em castelo, acrescentando o açúcar em três etapas. Quando se formarem bolhas grandes, polvilhe o primeiro terço do açúcar. Quando as bolhas ficarem menores e mais finas, adicione o segundo terço. Quando nas claras batidas ficarem marcas nítidas do batedor, incorpore o último terço.

Bata primeiro na velocidade máxima e depois passe para velocidade média/baixa. Bata até atingir o ponto de castelo firme: ao levantar o batedor, deve formar-se um pico reto com um gancho claramente definido na ponta.

Agora incorpore as claras em castelo na mistura de gemas.

Coloque um terço das claras batidas na tigela com a mistura de gemas.

Misture de forma rústica, mas rápida, com o batedor, apenas até ficar uniforme. Não mexa em movimentos circulares, pois o ar da massa escapa facilmente.

Deite esta mistura de volta sobre o restante das claras batidas.

Incorpore com uma espátula de silicone, usando movimentos suaves de envolver até obter uma massa homogénea, raspando bem o fundo e as laterais da tigela. Trabalhe sempre com movimentos de levantar e dobrar, sem mexer em círculos.

Deite a massa a partir de uma altura de 30–40 cm na forma preparada com as rodelas de laranja.

⚠️ Não agite a forma, porque as rodelas de laranja deslocam-se com facilidade. Alise apenas a superfície com uma espátula. Bata levemente na forma duas vezes para eliminar as bolhas de ar maiores.

Leve ao forno pré-aquecido. Com o Bear K85Pro, use a grelha inferior, calor em cima e em baixo a 150 °C, e asse durante 60–70 minutos. Nos últimos 10–20 minutos pode ativar a convecção. Ajuste de acordo com o seu próprio forno e o modo de cozedura a que está habituado para os rocamboles.

Com a massa que sobrar, cozinhe numa frigideira 🍳 um pequeno “bolo”. Use o lume no mínimo, tape com uma tampa e doure 3–5 minutos de cada lado. Fica macio, aromático e doce: como umas panquecas 🥞.

Depois de assar, bata ligeiramente na forma para libertar o vapor e desenforme imediatamente, virando-a sobre uma grelha. Deixe arrefecer completamente por pelo menos 2 horas antes de retirar da forma. Se o interior ainda estiver quente ao desenformar, o bolo pode encolher no centro.

Desenforme à mão. É tão bonito que é preciso ter cuidado para não estragar.

Lindíssimo.

De se apaixonar.

Macio e fofo.

Agora vamos cortá-lo 😏. É tão bonito que quase dá pena cortar.

Um pedaço para cada um.

Que todos os vossos desejos se tornem “laranja” 🍊 (que tudo corra exatamente como desejam).

Um bolo chiffon com sumo de laranja 🍊 fresco e raspas de laranja, cheio de aroma cítrico, leve e refrescante, pouco doce e ainda por cima lindíssimo. A textura é macia e fofa, nem seca nem pesada: quem conseguiria dizer não a um bolo tão bonito e saboroso? 😁

É delicioso, por isso o melhor é prepará-lo já, está bem? 😁