오렌지🍊 시폰케이크 / 여러분의 모든 소원이 이루어지기를 바라며 (20cm)

깨끗한 오렌지🍊 2개를 준비해 껍질을 소금으로 잘 문질러 꼼꼼히 씻어 주세요.

오렌지 1개는 두께 3mm 정도로 둥글게 썰고, 가능한 한 크기와 두께를 고르게 맞춥니다. 가운데 부분 가운데 모양이 예쁜 슬라이스만 남기면 되며, 4장 정도면 충분합니다. 굽는 동안 갈라질까 걱정되어 저는 여유분으로 2장을 더 썰었습니다. 나머지 1개 오렌지🍊는 먼저 고운 강판에 껍질을 조금 갈아 둡니다. 그다음 반으로 잘라 즙을 짭니다. 저는 손으로 짰고, 오렌지 1개에서 80g의 주스가 나왔습니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고, 오렌지 둥근 슬라이스🍊를 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 3분 정도만 졸이세요. 너무 오래 끓이면 모양이 무너지니 주의합니다. 이 과정은 주로 흰 부분의 쓴맛을 빼고, 슬라이스를 조금 부드럽게 만들어 케이크에 잘 밀착되게 하기 위한 것입니다.

졸인 오렌지 슬라이스를 건져 키친타월 위에 올립니다. 앞뒤로 살짝 눌러가며 조심스럽게 물기를 제거합니다.

오렌지 둥근 슬라이스 3장을 반으로 잘라 반달 모양으로 만듭니다. 시폰 틀을 컵 위에 거꾸로 올려 놓고, 사진처럼 분리형 바닥판 위에 슬라이스를 배열합니다. 예쁜 면이 틀 쪽을 향하도록, 덜 예쁜 면이 위로 가도록 배열해 주세요.

가위를 이용해 모서리를 잘라 동그랗게 다듬어 외관을 정리합니다. 이 한 번의 수고를 꼭 해 주세요. 모서리를 그대로 둘 때와의 차이가 확연합니다.

틀을 바닥판 아래에서부터 밀어 올리듯 끼워 넣습니다. 오렌지 슬라이스가 틀의 옆면에 단단히 붙고, 사이사이 간격이 고르게 되도록 조절합니다. 위치를 정했으면, 그대로 건드리지 말고 두세요.

준비가 끝났다면 반죽 만들기에 들어갑니다. 먼저 흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자를 담을 볼은 물기·기름기·노른자 조각🤏 등이 전혀 묻어 있지 않은, 완전히 깨끗한 것을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 잘 거품이 나지 않습니다. 노른자는 실온에 두고, 흰자는 랩을 씌워 냉장고에 넣어 둡니다.

볼에 옥수수유와 오렌지 주스🍊를 넣습니다.

잘 섞어 완전히 유화시킵니다.

그 위에 박력분을 체에 내려 넣습니다.

가루가 보이지 않을 때까지 Z자를 그리듯 섞습니다.

노른자와 간 오렌지 껍질🍊을 넣습니다.

다시 한 번 Z자를 그리듯 섞습니다. 되직하고 부드러운 반죽이 되어, 부었을 때 적당한 무게감이 느껴지고, 너무 되지도 묽지도 않은 상태가 이상적입니다. 볼에 떨어뜨렸을 때 포슬포슬한 작은 산처럼 쌓였다가 2~3초 정도 모양을 유지한 뒤 서서히 섞여 들어가는 정도가 기준입니다. 노른자 반죽이 완성되면 랩을 씌워 잠시 두세요.

이상적인 농도는 영상을 참고해 주세요. 반죽이 너무 묽으면 박력분을 5g, 너무 되직하면 오렌지 주스를 5g 더해 보세요.

냉장고에서 흰자를 꺼내 레몬즙과 바닐라 에센스를 넣습니다. 동시에 오븐을 예열합니다. Bear K85Pro 사용, 위·아래 히터 150℃.

흰자를 거품 내어 머랭을 만들며, 설탕은 3번에 나누어 넣습니다. 큰 거품이 생기기 시작하면 설탕의 1/3을 넣습니다. 거품이 작고 곱게 변해 오면 두 번째 1/3을 넣습니다. 거품기로 그은 자국이 또렷이 남을 정도가 되면 나머지 1/3을 넣습니다.

처음에는 고속으로 휘핑하다가 이후 중~저속으로 바꿉니다. 단단한 뿔이 설 정도까지 휘핑합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 꼿꼿이 서고, 끝부분이 선명한 갈고리 모양으로 살짝 굽는 정도가 기준입니다.

이제부터 머랭을 노른자 반죽과 섞어 줍니다.

먼저 머랭의 1/3을 노른자 반죽 볼에 넣습니다.

거품기를 사용해 대략적으로, 빠르고 가볍게 섞어 줍니다. 빙글빙글 원을 그리듯 섞지 마세요. 공기가 빠져나가기 쉽습니다.

섞은 노른자 반죽을 남은 머랭이 든 볼에 부어 넣습니다.

실리콘 주걱으로 바닥에서 떠 올려 접듯이, 부드럽게 균일해질 때까지 섞습니다. 볼의 바닥과 옆면도 꼼꼼히 긁어 섞어 주세요. 끝까지 떠서 뒤집는 동작을 의식하고, 절대로 원을 그리며 휘저어 섞지 않도록 합니다.

준비해 둔 오렌지 슬라이스를 넣은 틀에, 반죽을 30~40cm 정도 위쪽 높은 위치에서 부어 넣습니다.

⚠️ 틀을 흔들지 마세요. 오렌지 슬라이스가 움직이기 쉽습니다. 윗면만 주걱으로 평평하게 정리하고, 큰 기포를 빼기 위해 틀을 가볍게 2번 정도 탁탁 쳐서 떨어뜨립니다.

예열해 둔 오븐에 넣습니다. Bear K85Pro 기준으로는 하단, 위·아래 히터 150℃에서 60~70분 구워 주세요. 마지막 10~20분 동안 컨벡션(열풍) 기능을 켜도 괜찮습니다. 집에 있는 오븐이나 평소 롤케이크를 구울 때 사용하는 굽기 모드에 맞춰 미세 조정해 주세요.

반죽이 조금 남으면, 프라이팬🍳에 작은 ‘케이크’를 구워 보세요. 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮고 앞뒤로 각각 3~5분 정도 노릇해질 때까지 구워 줍니다. 촉촉하고 향이 좋으며 달콤해서, 마치 팬케이크🥞 같은 맛이에요.

다 구워지면 틀을 가볍게 탁탁 쳐 수증기를 빼고, 바로 거꾸로 뒤집어 식힘망 위에 올립니다. 그 상태로 최소 2시간, 완전히 식을 때까지 기다린 후 틀에서 빼 주세요. 안이 아직 따뜻할 때 틀에서 빼면 가운데가 꺼질 수 있습니다.

틀에서 뺄 때는 손으로 떼어내는 ‘손떼기’ 방법을 사용합니다. 매우 예쁘게 나오는 만큼 상처 나지 않도록 살살 작업해 주세요.

정말 넋을 잃을 정도로 아름답습니다.

보고만 있어도 사랑에 빠질 것 같아요.

촉촉하고, 폭신폭신합니다.

자, 이제 잘라 볼까요?😏 너무 예뻐서 자르기 아까울 정도예요.

모두에게 한 조각씩.

여러분의 모든 소원이 다 ‘오렌지(이루어지다)’🍊가 되기를 바랍니다. (※ 포르투갈어 말장난으로, ‘오렌지’와 ‘소원이 이루어지다’라는 말의 소리를 겹쳐 표현한 것입니다)

신선한 오렌지 주스🍊와 오렌지 껍질을 사용한 시폰케이크예요. 시트러스 향이 가득하고, 가볍고 상큼하며, 달기는 과하지 않지만 겉모습은 무척 화려합니다. 식감은 촉촉하고 폭신폭신, 마르지도 무겁지도 않아서──이렇게 예쁘고 맛있는 케이크를 누가 거절할 수 있을까요? 😁

정말 맛있으니, 꼭 바로 한 번 만들어 보세요😁