オレンジ🍊シフォンケーキ / 皆さんの願いがすべて叶いますように（20cm）

きれいなオレンジ🍊を2個用意し、皮を塩でよくこすってしっかり洗います。

1個は3mm厚さの輪切りにし、なるべく大きさと厚さをそろえます。中心部分の形のよいスライスだけを残し、4枚あれば十分です。 焼いている間に割れてしまうのが心配だったので、私は念のためあと2枚多めに切りました。 もう1個のオレンジ🍊は、まず細かいおろし金で皮を少量すりおろします。そのあと半分に切って果汁を絞ります。 私は手で絞って、オレンジ1個から80gの果汁が取れました。

鍋に水と砂糖を入れ、オレンジの輪切り🍊を加えます。沸騰させたら弱火にし、3分ほど煮ます。煮すぎると崩れてしまうので注意してください。 この工程は主に白いワタの苦味を抜くためと、スライスを少し柔らかくしてケーキに密着しやすくするためです。

煮たオレンジスライスを取り出し、キッチンペーパーの上に並べます。両面を軽く押さえるようにして丁寧に水気を拭き取ります。

オレンジの輪切りを3枚、半分にカットします。シフォン型をひっくり返したコップの上に置き、写真のように底の取り外し板の上にスライスを並べます。きれいな面が型側、あまりきれいでない面が上になるように並べてください。

ハサミ✂️で角を切り落として丸く整え、見た目をよくします。 このひと手間は省かないでください。角をそのまま残した場合との差は歴然です。

型を底板の下からスライドさせてセットします。オレンジスライスが型の側面にしっかり貼り付き、隙間の幅が均一になるように調整します。 位置が決まったら、そのまま触らずに置いておきます。

準備ができたら生地作りに入ります。 まず卵白と卵黄を分けます。卵白用のボウルは水分・油分・卵黄のかけら🤏などが一切ついていない、完全にきれいなものを使ってください。そうしないときれいに泡立ちません。卵黄は常温に置き、卵白はラップをして冷蔵庫に入れておきます。

ボウルにコーン油とオレンジジュース🍊を入れます。

よく混ぜて、完全に乳化させます。

その上から薄力粉をふるい入れます。

粉気が見えなくなるまで、Z字を描くように混ぜます。

卵黄とオレンジの皮のすりおろし🍊を加えます。

再びZ字を描くように混ぜます。とろっとしてなめらかな生地になり、流したときに程よい重さがあり、固すぎずゆるすぎない状態が理想です。ボウルに落としたとき、ぽってりと小さな山になり、2〜3秒ほど形を保ってからなじむくらいが目安です。 卵黄生地ができたら、ラップをしてひとまず置いておきます。

理想の固さは動画を参考にしてください。 もし生地がゆるすぎる場合は薄力粉を5g、固すぎる場合はオレンジジュースを5g足してください。

冷蔵庫から卵白を取り出し、レモン汁とバニラエッセンスを加えます。 同時にオーブンを予熱します。Bear K85Pro使用、上下ヒーター150℃。

卵白を泡立ててメレンゲを作り、砂糖は3回に分けて加えます。 大きな泡が立ってきたら、砂糖の1/3量をふり入れます。 泡が小さくきめ細かくなってきたら、2回目の1/3量を加えます。 泡立て器の筋がはっきり残るようになったら、残りの1/3量を加えます。

最初は高速で泡立て、その後中〜低速に切り替えます。しっかりしたツノが立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、ツノがピンと立ち、先端にくっきりとしたかぎ状のフックができる程度が目安です。

ここからメレンゲを卵黄生地に合わせていきます。

まずメレンゲの1/3量を卵黄生地のボウルに入れます。

泡立て器を使い、大まかでよいので手早くさっくりと混ぜます。ぐるぐる円を描くように混ぜないようにしてください。空気が抜けやすくなってしまいます。

混ぜた卵黄生地を、残りのメレンゲのボウルに戻し入れます。

シリコンスパチュラで、底からすくい上げて折りたたむように、やさしく均一になるまで混ぜます。ボウルの底と側面もきちんとすくって混ぜてください。 終始、すくって返す動きを意識し、決して円を描くように混ぜないようにします。

準備しておいたオレンジスライス入りの型に、生地を30〜40cmほど高い位置から流し入れます。

⚠️ 型をゆすらないでください。オレンジスライスがずれやすいです。表面だけをスパチュラでならし、大きな気泡を抜くために、型を軽く2回ほどトントンと落とします。

予熱しておいたオーブンに入れます。Bear K85Proの場合は下段、上下ヒーター150℃で60〜70分焼きます。 最後の10〜20分でコンベクション（熱風）機能をオンにしてもかまいません。 ご自宅のオーブンや、普段ロールケーキを焼くときに使っている焼成モードに合わせて微調整してください。

生地が少し余ったら、フライパン🍳で小さな“ケーキ”を焼きましょう。ごく弱火にかけ、ふたをして両面を3〜5分ずつ焼き色が付くまで焼きます。しっとり香りよく、甘くて、まるでパンケーキ🥞のようです。

焼き上がったら軽くトントンと型を落として蒸気を抜き、すぐに逆さまにして網の上に置きます。そのまま最低2時間、完全に冷めるまで待ってから型から外します。 中がまだ温かいうちに型抜きすると、中央がしぼんでしまうことがあります。

型外しは手外しで。とてもきれいなので、傷つけないようにそっと作業してください。

本当にうっとりする美しさです。

見ているだけで恋に落ちそう。

しっとり、ふわっふわ。

さあ、切り分けましょうか😏。あまりにきれいで、カットするのが惜しいくらい。

みんなに一切れずつ。

皆さんの願いごとがすべて「オレンジ（叶う）」🍊になりますように。（※ポルトガル語のことば遊びで、“オレンジ”と“願いがかなう”をかけています）

フレッシュなオレンジジュース🍊とオレンジの皮を使ったシフォンケーキ。シトラスの香りがたっぷり、軽くてさわやか、甘さ控えめなのに見た目もとっても華やかです。食感はしっとりふわふわ、乾いてもいないし重くもない──こんなにきれいでおいしいケーキ、誰が断れるでしょうか？ 😁

本当においしいので、ぜひすぐに作ってみてくださいね😁