Chiffon Cake Jeruk🍊 / Semoga semua harapan kalian terkabul (20cm)

Siapkan 2 buah jeruk🍊 yang bersih, gosok kulitnya dengan garam lalu cuci sampai benar-benar bersih.

Satu buah jeruk diiris bulat setebal kurang lebih 3mm, usahakan ukuran dan ketebalannya seragam. Sisakan hanya irisan bagian tengah yang bentuknya paling bagus, sekitar 4 iris sudah cukup. Saya potong 2 iris cadangan lagi karena khawatir akan robek saat dipanggang. Untuk 1 buah jeruk🍊 lainnya, pertama parut sedikit kulitnya dengan parutan halus. Lalu belah dua dan peras jusnya. Saya memeras dengan tangan, dari 1 buah jeruk saya mendapat 80g jus.

Masukkan air dan gula ke dalam panci, lalu tambahkan irisan jeruk bulat🍊. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus sekitar 3 menit saja. Jangan terlalu lama agar bentuknya tidak hancur. Langkah ini terutama untuk menghilangkan rasa pahit di bagian putih kulit jeruk, serta membuat irisan sedikit lebih lembut agar bisa menempel rapat pada kue.

Angkat irisan jeruk yang sudah direbus, letakkan di atas tisu dapur. Tekan perlahan dari kedua sisi untuk mengeringkan airnya dengan hati-hati.

Potong 3 iris jeruk bulat menjadi dua sehingga berbentuk setengah lingkaran. Balik cetakan chiffon di atas sebuah cangkir, lalu susun irisan di atas dasar cetakan lepas bawah seperti pada foto. Susun dengan sisi yang lebih cantik menghadap ke arah dinding cetakan, dan sisi yang kurang cantik menghadap ke atas.

Rapikan bagian pinggir dengan gunting hingga membulat agar tampilannya rapi. Mohon luangkan waktu untuk langkah ini. Hasil akhirnya akan jauh berbeda dibanding jika sudutnya dibiarkan begitu saja.

Pasang cetakan dengan cara mendorong bagian dasar dari bawah ke atas. Atur hingga irisan jeruk menempel rapat pada dinding cetakan dan jaraknya merata. Setelah posisinya pas, jangan digeser lagi.

Setelah persiapan selesai, lanjutkan membuat adonan. Pisahkan putih dan kuning telur. Mangkuk untuk putih telur harus benar-benar bersih, tidak boleh ada air, minyak, atau serpihan kuning telur🤏 sedikit pun. Jika tidak, putih telur sulit mengembang. Diamkan kuning telur pada suhu ruang, tutup mangkuk putih telur dengan plastik wrap lalu simpan di kulkas.

Masukkan minyak jagung dan jus jeruk🍊 ke dalam mangkuk.

Aduk hingga tercampur rata dan benar-benar emulsi.

Ayak tepung terigu protein rendah di atasnya.

Aduk dengan gerakan membentuk huruf Z sampai tidak terlihat lagi butiran tepung.

Masukkan kuning telur dan parutan kulit jeruk🍊.

Aduk lagi dengan gerakan membentuk huruf Z. Adonan yang ideal harus kental dan lembut, terasa sedikit berat saat dituangkan, tidak terlalu kental namun juga tidak encer. Saat dijatuhkan ke dalam mangkuk, adonan akan menumpuk membentuk gundukan kecil yang halus, mempertahankan bentuknya selama 2–3 detik lalu perlahan menyatu kembali. Setelah adonan kuning telur siap, tutup dengan plastik wrap dan sisihkan sebentar.

Silakan lihat video untuk mengetahui kekentalan adonan yang ideal. Jika adonan terlalu encer, tambahkan 5g tepung terigu protein rendah; jika terlalu kental, tambahkan 5g jus jeruk.

Keluarkan putih telur dari kulkas, tambahkan air lemon dan essen vanila. Pada saat yang sama panaskan oven. Di sini saya memakai Bear K85Pro, api atas-bawah 150℃.

Kocok putih telur hingga menjadi meringue, masukkan gula 3 kali. Saat mulai muncul gelembung besar, masukkan 1/3 bagian gula. Saat gelembung mulai mengecil dan lebih halus, masukkan 1/3 gula kedua. Saat jejak baling-baling mixer tampak jelas di atas permukaan, masukkan sisa 1/3 gula terakhir.

Awalnya kocok dengan kecepatan tinggi, kemudian turunkan ke kecepatan sedang–rendah. Kocok hingga mencapai puncak kaku. Saat pengocok diangkat, ujung meringue akan berdiri tegak dan ujungnya sedikit melengkung jelas seperti bentuk kail.

Sekarang campurkan meringue ke dalam adonan kuning telur.

Masukkan 1/3 bagian meringue terlebih dahulu ke dalam mangkuk berisi adonan kuning telur.

Aduk cepat dan ringan menggunakan whisk hingga tercampur kasar. Jangan mengaduk dengan gerakan memutar melingkar, karena udara mudah keluar.

Tuang adonan kuning telur yang sudah tercampur meringue ke dalam mangkuk berisi sisa meringue.

Gunakan spatula silikon, aduk dengan gerakan mengangkat dari bawah lalu melipat sampai adonan tercampur rata dan halus. Jangan lupa untuk menggaruk bagian dasar dan sisi mangkuk. Fokuslah pada gerakan mengangkat dan membalik adonan, jangan sekali-kali mengaduk berputar melingkar.

Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diberi irisan jeruk, dari ketinggian sekitar 30–40cm.

⚠️ Jangan menggoyang-goyangkan cetakan, karena irisan jeruk mudah bergeser. Ratakan hanya bagian permukaan dengan spatula, lalu jatuhkan cetakan dengan ringan 2 kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Dengan Bear K85Pro, letakkan di rak bawah, api atas-bawah 150℃, panggang selama 60–70 menit. Di 10–20 menit terakhir, boleh menyalakan fungsi konveksi (kipas panas). Silakan sesuaikan sedikit dengan oven masing-masing atau mode panggang yang biasa digunakan untuk roll cake.

Jika masih ada sedikit sisa adonan, coba panggang ‘kue kecil’ di wajan🍳. Gunakan api sangat kecil, tutup wajan dan panggang masing-masing sisi 3–5 menit hingga kecokelatan. Teksturnya lembap, wangi dan manis, rasanya mirip pancake🥞.

Setelah matang, hentakkan cetakan dengan ringan untuk mengeluarkan uap, lalu segera balik dan letakkan terbalik di atas rak pendingin. Biarkan minimal 2 jam sampai benar-benar dingin baru keluarkan dari cetakan. Jika dikeluarkan saat bagian dalamnya masih hangat, tengah kue bisa amblas.

Saat melepas kue dari cetakan, gunakan metode ‘lepas dengan tangan’. Hasilnya sangat rapi dan cantik, jadi lakukan dengan lembut agar tidak merusak permukaan kue.

Benar-benar cantik sampai membuat kita terpukau.

Hanya dengan melihatnya saja rasanya sudah jatuh cinta.

Teksturnya lembap dan sangat empuk.

Sekarang kita potong, ya? 😏 Saking cantiknya sampai rasanya sayang untuk dipotong.

Satu potong untuk setiap orang.

Semoga semua keinginan kalian semua bisa ‘jeruk (terwujud)’🍊. (※ Ini permainan kata dalam bahasa Portugis, menggabungkan bunyi kata ‘jeruk’ dengan kata ‘terwujudnya harapan’).

Ini adalah chiffon cake yang dibuat dengan jus jeruk🍊 segar dan parutan kulit jeruk. Penuh dengan aroma sitrus, ringan dan segar, manisnya tidak berlebihan tetapi tampilannya sangat memukau. Teksturnya lembap dan sangat empuk, tidak kering dan tidak berat──siapa yang bisa menolak kue secantik dan senikmat ini? 😁

Rasanya sungguh enak, jadi silakan langsung coba buat sekali, ya😁