Baskischer Pistazien‑Cheesecake
Hier ist ein baskischer Cheesecake, der sowohl kostspielig als auch köstlich ist~ Da Pistazienpaste wirklich teuer ist, kannst du die Menge ruhig ein wenig reduzieren. Dieses Rezept ergibt einen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm. 🌟Tipps: Baskischer Cheesecake ist eigentlich sehr einfach zuzubereiten. Du musst nur alle Zutaten nacheinander miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht; die Reihenfolge ist daher nicht so entscheidend. Es gibt nur einen wirklich wichtigen Punkt: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben – am besten Zimmertemperatur oder leicht lauwarm – sonst trennt sich die Masse in Fett und Wasser und der Teig wirkt körnig. Falls das passiert, keine Panik. Stelle die Schüssel auf ein 70–80 °C heißes Wasserbad und rühre kontinuierlich; sobald die Masse wieder erwärmt ist, wird sie erneut glatt.
Zutaten
Schritte
Um zu beweisen, dass ich diesen Kuchen nicht verbrannt habe, habe ich ein Foto vom Buchcover als Beweis für mich selbst gemacht, haha.
Zuerst mische ich die Maisstärke mit der Sahne, bis die Mischung glatt ist, und gebe die Sahne dabei portionsweise hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Beim Rühren wirkt die Sahne etwas fester, weil sie Wasser aufnimmt, aber das ist nicht schlimm: einfach weiterrühren, bis alles gleichmäßig ist.
Den Frischkäse auf Zimmertemperatur kommen lassen oder leicht im Wasserbad erwärmen und rühren, bis er glatt ist, dann den Zucker zugeben.
Mit dem Handmixer auf der niedrigsten Stufe rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann nach und nach die Sahne-Maisstärke-Mischung einarbeiten.
Die Pistazienpaste hinzufügen.
Die Temperatur ist der Schlüssel. Bei Temperaturunterschieden trennt sich die Masse in Fett und Wasser. Falls das passiert, die Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und rühren. Ziel ist es, alle Zutaten vollständig zu emulgieren, damit ein feiner, seidiger Teig entsteht.
Dann nach und nach zwei ganze Eier und ein Eigelb hinzufügen.
Sorgfältig verrühren, bis eine glatte, feine Masse entsteht.
In eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Es gibt viele Anleitungen dazu, wie man das Papier für baskischen Cheesecake faltet, deshalb gehe ich hier nicht ins Detail: Suche einfach nach „Backpapier falten baskischer Cheesecake“, dann findest du reichlich Anleitungen.
Ich benutze den neuen i7-Ofen; die Bräunung ist unglaublich gleichmäßig. Ich habe den Kuchen absichtlich so dunkel gebacken. Wenn du eine hellere Farbe bevorzugst, kannst du während des Backens die Oberhitze reduzieren oder mit einem Stück Alufolie abdecken.
🌟Temperatur: Oberhitze 230 °C, Unterhitze 200 °C, den Kuchen in die Mitte des Ofens stellen und 22 Minuten backen.
Nach dem Backen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann kalt stellen. Vor dem Anschneiden das Messer leicht erwärmen: So erhältst du einen halbgaren Kern mit einer herrlich schmelzenden, lavaartigen Textur.