Cheesecake vasco de pistacho
Aquí tienes un cheesecake vasco que es tan caro como delicioso~ Como la pasta de pistacho es realmente cara, puedes reducir un poco la cantidad sin problema. Esta receta rinde para un pastel de 15 cm de diámetro. 🌟Consejos: El cheesecake vasco en realidad es muy fácil de preparar. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes uno tras otro hasta obtener una masa homogénea; el orden no es tan importante. Solo hay un punto realmente clave: todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura, preferiblemente a temperatura ambiente o ligeramente tibios; de lo contrario, la mezcla se separará en grasa y agua y la masa quedará granulosa. Si eso ocurre, no entres en pánico. Coloca el bol sobre un baño maría a 70–80 °C y remueve continuamente; en cuanto la mezcla se caliente de nuevo, recuperará su textura lisa.
Ingredientes
Pasos
Para demostrar que no he quemado este pastel, me hice una foto con la portada del libro como prueba para mí misma, jaja.
Primero mezclo el almidón de maíz con la nata hasta que quede suave, añadiendo la nata poco a poco para evitar grumos. Al remover, la nata parece un poco más espesa porque absorbe agua, pero no pasa nada: solo hay que seguir mezclando hasta que quede homogénea.
Dejar que el queso crema alcance la temperatura ambiente o calentarlo ligeramente al baño maría y remover hasta que quede liso, luego añadir el azúcar.
Batir con la batidora de mano a la velocidad más baja hasta que el azúcar se disuelva.
A continuación, incorporar poco a poco la mezcla de nata y almidón de maíz.
Añadir la pasta de pistacho.
La temperatura es la clave. Si hay diferencias de temperatura, la mezcla se separa en grasa y agua. Si eso ocurre, coloca el bol sobre un baño maría caliente y remueve. El objetivo es emulsionar completamente todos los ingredientes para obtener una masa fina y sedosa.
Después, añadir poco a poco dos huevos enteros y una yema.
Mezclar con cuidado hasta obtener una masa lisa y fina.
Verter en un molde forrado con papel de hornear. Hay muchos tutoriales sobre cómo doblar el papel para el cheesecake vasco, así que no entraré en detalles aquí: solo tienes que buscar “doblar papel de hornear cheesecake vasco” y encontrarás muchas instrucciones.
Uso el nuevo horno i7; el dorado es increíblemente uniforme. He horneado el pastel deliberadamente hasta que quedara así de oscuro. Si prefieres un color más claro, durante el horneado puedes bajar el calor de la parte superior o cubrirlo con un trozo de papel de aluminio.
🌟Temperatura: calor superior a 230 °C, calor inferior a 200 °C, colocar el pastel en el centro del horno y hornear durante 22 minutos.
Después de hornear, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Antes de cortar, calienta ligeramente el cuchillo: así obtendrás un centro medio cuajado con una textura maravillosamente fundente, como de lava.