Cheesecake basco de pistache
Aqui está um cheesecake basco que é tão caro quanto delicioso~ Como a pasta de pistache é realmente cara, você pode reduzir um pouco a quantidade sem problema. Esta receita rende um bolo de 15 cm de diâmetro. 🌟Dicas: O cheesecake basco na verdade é muito fácil de preparar. Você só precisa misturar todos os ingredientes um após o outro até obter uma massa homogênea; a ordem não é tão importante. Há apenas um ponto realmente chave: todos os ingredientes devem estar na mesma temperatura, de preferência em temperatura ambiente ou ligeiramente mornos; caso contrário, a mistura irá se separar em gordura e água e a massa ficará granulada. Se isso acontecer, não entre em pânico. Coloque a tigela sobre um banho-maria a 70–80 °C e mexa continuamente; assim que a mistura aquecer de novo, ela recuperará a textura lisa.
Ingredientes
Etapas
Para provar que não queimei este bolo, tirei uma foto com a capa do livro como evidência para mim mesma, haha.
Primeiro misturo o amido de milho com o creme de leite até ficar liso, adicionando o creme aos poucos para evitar grumos. Ao mexer, o creme parece um pouco mais espesso porque absorve água, mas não tem problema: é só continuar mexendo até ficar homogêneo.
Deixe o cream cheese chegar à temperatura ambiente ou aqueça-o levemente em banho-maria e mexa até ficar liso, depois adicione o açúcar.
Bata com a batedeira de mão na velocidade mais baixa até que o açúcar se dissolva.
Em seguida, incorpore aos poucos a mistura de creme de leite e amido de milho.
Adicione a pasta de pistache.
A temperatura é o ponto-chave. Se houver diferença de temperatura, a mistura se separa em gordura e água. Se isso acontecer, coloque a tigela sobre um banho-maria quente e mexa. O objetivo é emulsionar completamente todos os ingredientes para obter uma massa fina e sedosa.
Depois, adicione aos poucos dois ovos inteiros e uma gema.
Misture delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Despeje em uma forma forrada com papel manteiga. Há muitos tutoriais sobre como dobrar o papel para cheesecake basco, então não vou entrar em detalhes aqui: é só procurar “dobrar papel manteiga cheesecake basco” e você encontrará muitas instruções.
Uso o novo forno i7; o dourado fica incrivelmente uniforme. Assei o bolo de propósito até ficar assim bem escuro. Se você prefere uma cor mais clara, durante o forno pode reduzir o calor da resistência superior ou cobrir com um pedaço de papel-alumínio.
🌟Temperatura: calor superior a 230 °C, calor inferior a 200 °C, coloque o bolo no centro do forno e asse por 22 minutos.
Depois de assar, deixe esfriar em temperatura ambiente e então leve à geladeira. Antes de cortar, aqueça levemente a faca: assim você terá um centro meio firme com uma textura maravilhosamente cremosa, quase como lava.