Basque Cheesecake Pistachio
Meski harganya sangat mahal, rasa Basque cheesecake ini juga luar biasa lezat~ Pasta pistachio memang sangat mahal, jadi meskipun dikurangi sedikit takarannya, sama sekali tidak masalah. Dengan satu resep ini, bisa dibuat 1 buah kue diameter 15 cm. 🌟Poin penting: Membuat Basque cheesecake sebenarnya sangat mudah. Cukup masukkan bahan-bahan satu per satu, lalu aduk hingga adonan menjadi halus; urutan memasukkannya pun tidak terlalu penting. Hanya ada satu poin yang benar-benar penting, yaitu menyamakan suhu semua bahan. Sebaiknya semua berada pada suhu ruang, atau sedikit hangat. Jika tidak, adonan akan terpisah antara lemak dan air sehingga menjadi kasar. Kalau pun sampai terpisah, jangan panik. Letakkan baskom di atas air hangat sekitar 70–80℃ (metode bain-marie) dan terus aduk; ketika adonan kembali hangat, teksturnya akan menjadi halus lagi.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Kue ini saya foto bersama sampul buku sebagai kenang-kenangan, sebagai bukti bahwa saya memanggangnya dengan baik tanpa gosong, haha.
Pertama, tuang sedikit demi sedikit krim kental ke dalam tepung maizena sambil diaduk hingga tidak menggumpal dan menjadi halus. Saat diaduk, krim kental akan menyerap air dan terlihat agak kental, tetapi tidak masalah. Aduk saja sampai benar-benar halus.
Biarkan krim keju hingga bersuhu ruang, atau hangatkan ringan dengan bain-marie hingga lembut, lalu aduk sampai halus dan masukkan gula.
Gunakan mixer listrik dengan kecepatan paling rendah dan kocok sampai gula larut.
Selanjutnya, masukkan sedikit demi sedikit campuran krim kental dan maizena tadi sambil terus diaduk.
Tambahkan pasta pistachio.
Kuncinya di sini adalah suhu. Jika ada perbedaan suhu antarbahan, adonan akan terpisah antara lemak dan air. Jika sudah terlanjur terpisah, letakkan baskom di atas air hangat (bain-marie) dan aduk kembali. Tujuannya adalah mengemulsi semua bahan dengan baik hingga menjadi adonan yang halus dan lembut seperti sutra.
Lalu, masukkan 2 butir telur utuh yang sudah dikocok lepas dan 1 kuning telur, sedikit demi sedikit dalam beberapa tahap.
Aduk perlahan hingga menjadi adonan licin, berkilau, dan homogen.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Cara melipat kertas roti khusus untuk Basque cheesecake bisa dengan mudah ditemukan di internet, jadi di sini tidak dijelaskan secara rinci. Coba cari dengan kata kunci seperti "cara melipat kertas roti Basque cheesecake".
Saya menggunakan oven baru tipe i7, hasil warna panggangannya sangat merata dan cantik. Kue ini sengaja saya panggang hingga berwarna sangat pekat seperti ini. Jika Anda lebih suka warna yang lebih terang, saat memanggang bisa menurunkan sedikit suhu api atas, atau menutup permukaan dengan aluminium foil untuk menyesuaikan.
🌟Suhu pemanggangan: api atas 230℃, api bawah 200℃. Letakkan kue di rak tengah oven dan panggang selama 22 menit.
Setelah matang, biarkan dingin pada suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas sampai benar-benar dingin. Sebelum dipotong, hangatkan sedikit mata pisau, lalu potong kue; Anda akan mendapatkan tekstur bagian tengah yang sedikit lumer seperti magma, lembut meleleh di mulut.