Cheesecake Basque à la pistache
Voici un cheesecake basque à la fois coûteux et délicieux~ Comme la pâte de pistache est vraiment chère, vous pouvez en réduire un peu la quantité. Cette recette permet de réaliser un gâteau de 15 cm de diamètre. 🌟Conseils : Le cheesecake basque est en réalité très simple à préparer. Il suffit de mélanger tous les ingrédients les uns après les autres jusqu’à obtenir une texture lisse ; l’ordre n’est donc pas si important. Il n’y a qu’un seul point crucial : tous les ingrédients doivent être à la même température — température ambiante ou légèrement tiède de préférence — sinon l’appareil va se séparer en gras et en eau, et la pâte aura un aspect granuleux. Si cela arrive, pas de panique. Placez le bol sur un bain-marie à 70–80 °C et remuez constamment ; une fois la préparation réchauffée, elle redeviendra lisse.
Ingrédients
Étapes
Pour prouver que je n’ai pas brûlé ce gâteau, j’ai pris une photo de la couverture du livre comme preuve pour moi-même, haha.
Je commence par mélanger la fécule de maïs avec la crème liquide jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en ajoutant la crème en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. En remuant, la crème monte un peu car elle absorbe l’eau, mais ce n’est pas grave : il suffit de mélanger jusqu’à ce que ce soit uniforme.
Laissez le fromage frais revenir à température ambiante, ou réchauffez-le légèrement au bain-marie et remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre en poudre.
Utilisez un batteur à la vitesse la plus basse et fouettez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez ensuite progressivement le mélange crème–fécule de maïs.
Ajoutez la pâte de pistache.
La température est la clé. En cas de différence de température, la préparation se sépare en gras et en eau. Si cela se produit, placez le bol sur un bain-marie chaud et remuez. L’objectif est que tous les ingrédients soient parfaitement émulsionnés pour obtenir une pâte fine et soyeuse.
Ajoutez ensuite deux œufs entiers et un jaune en plusieurs fois.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et fin.
Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Il existe de nombreux tutoriels sur la façon de plier le papier pour le cheesecake basque, donc je ne détaillerai pas ici : cherchez simplement « pliage papier sulfurisé cheesecake basque » et vous trouverez plein de résultats.
J’utilise le nouveau four i7 ; la coloration est incroyablement uniforme. J’ai volontairement fait cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit aussi foncé. Si vous préférez une couleur plus claire, vous pouvez baisser la chaleur de voûte en cours de cuisson, ou couvrir d’une feuille de papier aluminium.
🌟Température : voûte 230 °C, sole 200 °C, placez le gâteau au milieu du four et faites cuire pendant 22 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez. Avant de découper, réchauffez légèrement le couteau : vous obtiendrez ainsi un cœur mi-cuit, à la texture fondante façon lave.