ピスタチオバスクチーズケーキ

このケーキ、ちゃんと焦がさずに焼けた証拠として、本の表紙と一緒に写真を撮って自分用の記念にしました、笑。

まずコーンスターチに生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、ダマにならないようになめらかにします。混ぜていると、生クリームが水分を抱き込むので少しとろみがついたように見えますが、問題ありません。そのまましっかり混ぜてなめらかにしてください。

クリームチーズを常温に戻すか、軽く湯せんで温めてやわらかくし、なめらかになるまで混ぜたら、砂糖を加えます。

ハンドミキサーのいちばん低速で、砂糖が溶けるまで混ぜます。

次に、生クリームとコーンスターチを混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

ピスタチオペーストを加えます。

ここでカギになるのが温度です。材料同士の温度差があると、生地が油分と水分に分離してしまいます。もし分離してしまったら、ボウルを温かい湯せんにかけて混ぜてください。目的は、すべての材料をしっかり乳化させて、なめらかでシルクのような生地にすることです。

その後、溶きほぐした全卵2個分と卵黄1個分を、数回に分けて加えます。

やさしく混ぜて、つやがあり、なめらかで均一な生地にします。

クッキングシート（オーブンペーパー）を敷いた型に流し入れます。バスクチーズケーキ用の紙の折り方はネット上にたくさんチュートリアルがあるので、ここでは詳しく説明しません。「バスクチーズケーキ クッキングシート 折り方」などで検索してみてください。

私は新しいオーブンi7を使っていますが、焼き色が本当にムラなくきれいにつきます。このケーキは、あえてここまでしっかり濃い焼き色になるように焼きました。もし薄めの焼き色が好みなら、焼成中に上火の温度を少し下げるか、アルミホイルをかぶせて調整してください。

🌟焼成温度：上火230℃、下火200℃。ケーキをオーブンの中央に入れ、22分焼きます。

焼き上がったら常温で冷まし、その後冷蔵庫でしっかり冷やします。カットする前に、ナイフの刃を少し温めてから切ると、中心がややとろりとした、溶岩のようなとろける食感を楽しめます。