피스타치오 바스크 치즈케이크

이 케이크는, 제대로 태우지 않고 잘 구워 냈다는 증거로, 책 표지와 함께 사진을 찍어 제 기념용으로 남겼답니다, 하하.

먼저 옥수수전분에 생크림을 조금씩 넣으면서 섞어, 덩어리가 생기지 않고 매끄럽게 되도록 합니다. 섞다 보면 생크림이 수분을 머금으면서 약간 되직해 보일 수 있지만, 문제 없습니다. 그대로 충분히 저어 매끈하게 만들어 주세요.

크림치즈를 실온에 두어 두거나, 가볍게 중탕해 따뜻하게 만들어 부드럽게 한 뒤, 매끄럽게 될 때까지 섞고 설탕을 넣습니다.

핸드믹서의 가장 낮은 속도로, 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.

다음으로, 생크림과 옥수수전분을 섞어 둔 것을 조금씩 넣으면서 함께 섞어 줍니다.

피스타치오 페이스트를 넣습니다.

여기서 핵심은 온도입니다. 재료들 사이에 온도 차이가 있으면 반죽이 유분과 수분으로 분리됩니다. 만약 분리되었다면, 볼을 따뜻한 물에 중탕으로 올려놓고 섞어 주세요. 목적은 모든 재료를 제대로 유화시켜, 실크처럼 부드럽고 매끄러운 반죽을 만드는 것입니다.

그다음, 풀어 놓은 전란 2개와 달걀노른자 1개를 몇 번에 나누어 넣습니다.

부드럽게 섞어, 윤기가 돌고 매끄럽고 균일한 반죽으로 만듭니다.

유산지(오븐용 종이)를 깔아 둔 틀에 반죽을 붓습니다. 바스크 치즈케이크용 유산지 접는 방법은 인터넷에 튜토리얼이 많이 있으므로 여기서는 자세히 설명하지 않겠습니다. "바스크 치즈케이크 유산지 접는 법" 등으로 검색해 보세요.

저는 새 오븐인 i7을 사용하고 있는데, 굽는 색이 정말 고르게, 예쁘게 나옵니다. 이 케이크는 일부러 이렇게 진하고 짙은 색이 나도록 구웠습니다. 색이 연한 것을 좋아하신다면, 굽는 동안 윗불 온도를 조금 낮추거나, 알루미늄 호일을 덮어서 조절해 주세요。

🌟굽는 온도: 윗불 230℃, 아랫불 200℃. 오븐 중앙에 케이크를 넣고 22분간 굽습니다.

다 구워지면 실온에서 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 충분히 차게 식힙니다. 자르기 전에 칼날을 살짝 데운 후 잘라 주면, 중앙이 약간 촉촉하게 흘러내리는 마그마 같은, 녹아드는 식감을 즐길 수 있습니다.