Schnelle Scones - Authentischer Geschmack Großbritanniens zu 100%
Ich habe früher in Großbritannien studiert, und Scones sind zweifellos mein Lieblingssnack, haha! Die Briten neigen dazu, alles zu süß zu machen... was ein bisschen schwierig war für jemanden wie mich, der nicht gerne zu süße Dinge isst. Das änderte sich, bis ich in einem Café Scones entdeckte. Die traditionelle Art, wie die Briten Scones essen, ist, sie horizontal zu halbieren, dicke Sahne hinzuzufügen (meine Freunde und ich mögen besonders die Sahne von PAUL; sie ist reichhaltig und fühlt sich wie eine Mischung aus Sahne, Butter und Käse an – glatt wie Butter, aber nicht zu fettig) und dann Erdbeermarmelade darauf zu streichen. Die Scones selbst sind nicht sehr süß. Seitdem bestelle ich jedes Mal, wenn ich ein Café oder Museum besuche, immer einen Scone. Während meines Mutterschaftsurlaubs zu Hause nutzte ich diese seltene Gelegenheit, um kochen zu lernen. Ein großes Dankeschön an Lehrerin Xiao Guo für ihre detaillierten Erklärungen! Ich habe die Schritte hier organisiert, um sie zu teilen. Ich bringe Ihnen meinen Lieblingsgeschmack aus Großbritannien. Dieses Rezept kommt den Scones, wie man sie bei Harrods findet, sehr nahe! PS: Warm sind sie besonders lecker. Update vom 07.03.2020: Der jüngste Schub an Bookmarks könnte auf die Pandemie zurückzuführen sein – danke im Voraus an alle! Zu Fragen in den Kommentaren habe ich die Methoden anderer Leute konsultiert: 1. Der Kommentar zu den 1,5 g Zucker – ich mag nicht zu süße Geschmacksrichtungen, und 5 g sind für mich perfekt als Inspiration, haha. Wer Süßes liebt, kann mehr hinzufügen, etwa 20 g, um eine Textur zu erreichen, die dem im Laden gekauften Brot ähnelt. Scones mit Sahne und Marmelade zu kombinieren, funktioniert gut, da die Marmelade bereits süß ist. 2. Backpulver – vergessen Sie nicht, es hinzuzufügen. Wenn Sie eine fluffigere Textur möchten, vermeiden Sie zu große Scones und verschließen Sie sie gut nach dem Backen, um die Feuchtigkeit zu bewahren, sonst könnten sie austrocknen. 3. Jemand bemerkte, dass seine Scones nicht knusprig waren – nach Überprüfung der Fotos scheint es, dass die Butter während des Mischens geschmolzen war. Stellen Sie sicher, dass Sie die Butter in kleine Stückchen reiben und sofort backen, um die geschmolzenen Butterstücke zu nutzen, um diese weiche Textur zu erhalten. Vermeiden Sie es, die Butter vollständig zu schmelzen! 4. Am besten frisch aus dem Ofen genießen oder im Kühlschrank lagern; andernfalls könnten sie aushärten, wenn das Wasser verdampft ist. Update vom 26.04.2020: Einige haben berichtet, dass 180 °C zu einer verbrannten Oberfläche und einem unzureichend gegarten Inneren führten. Einige freundliche Erinnerungen: Ich habe einen Ofen mit etwas mehr als 30 Litern verwendet, was typisch für den Haushaltsgebrauch ist. Nutzer von Mini-Öfen sollten die Temperatur um 10 bis 20 °C senken und die Farbe in den letzten 5 Minuten überprüfen – decken Sie mit Alufolie ab, wenn die Bräunung zu stark wird. Bei größeren Öfen passen Sie an, indem Sie die Hitze erhöhen oder die Backzeit verlängern.
Zutaten
Schritte
Zuerst das Mehl wiegen und 240 g Kuchenmehl bereitstellen.
5 g Backpulver hinzufügen (Ups, auf dem Foto sieht es so aus, als wäre das Backpulver meiner Mutter abgelaufen...).
2 g Salz hinzufügen.
5 g Zucker hinzufügen und gut mischen.
60 g Butter hinzufügen und in kleine Würfel schneiden, um das spätere Mischen zu erleichtern. NICHT die Butter zu diesem Zeitpunkt schmelzen lassen!
Mit beiden Händen die Butter in das Mehl reiben, bis sie vollständig vermischt und körnig ist.
120 g Milch hinzufügen (beim zweiten Mal habe ich versehentlich 140 g gegossen, und das Ergebnis war nicht sehr anders – nur eine etwas weichere Teigkonsistenz beim Formen).
Einen Teig formen – längeres Kneten hilft, die Butter gleichmäßig zu verteilen.
Sie werden bemerken, dass der Teig aufgrund der absichtlich körnigen Butter nicht vollständig glatt ist, was beim Backen hilft, Luftblasen zu erzeugen.
30 g getrocknete Cranberries oder Nüsse abwiegen. Dieses Mal habe ich Cranberry- und Sesam+Chia-Geschmack gemacht.
Die Nüsse gleichmäßig in den Teig mischen. In Frischhaltefolie wickeln.
Gleiches mit den Cranberries machen; da ich ganze Cranberries gekauft habe, habe ich sie zuerst gehackt und dann in den Teig gemischt. Den verpackten Teig mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um das Formen zu erleichtern.
Den Teig herausnehmen und auf eine Dicke von 2 cm ausrollen. Schnell arbeiten, damit das Formen vor dem Backen abgeschlossen werden kann. Ich habe Keksausstecher benutzt, um Herzformen zu machen, aber Sie können Kreise oder andere Formen nach Ihrer Vorliebe machen.
Die geformten Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Platz dazwischen lassen, damit sie sich beim Backen ausdehnen können.
Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für klassische Haushaltsöfen bei Bedarf auf 180–190 °C einstellen. Kommerzielle und integrierte Öfen handhaben die Temperatur in der Regel besser, sodass 175 °C ausreichen sollten. Ein Eigelb vorbereiten – ich habe ein angereichertes Eigelb für eine lebendigere Farbe verwendet.
Das Eigelb gleichmäßig auf die Oberfläche der Scones streichen.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, das Backblech auf die mittlere Ebene des Ofens stellen.
Etwa 25 bis 30 Minuten backen. Haushaltsöfen können ein paar Minuten länger benötigen. Die Scones sind fertig, wenn sie aufgehen, Blasen bilden und Schichten an den Rändern zeigen sowie eine goldene Oberfläche haben.
Nach dem Backen die Scones leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie herunternehmen, um ein Brechen zu vermeiden. Auf einem Gitter abkühlen lassen – oder wenn Sie wie ich sind, genießen Sie sie am besten sofort warm. Und voilà, Ihre Scones sind fertig!