Scones Rápidos - Autêntico sabor britânico 100%
Eu estudei no Reino Unido anteriormente, e os scones são, sem dúvida, o meu lanche favorito, haha! Os britânicos tendem a fazer tudo muito doce... o que era um pouco difícil para alguém como eu, que não aprecia coisas excessivamente doces. Isso mudou quando descobri os scones em uma cafeteria. A forma tradicional como os britânicos comem scones é cortando-os horizontalmente, adicionando creme espesso (os meus amigos e eu gostamos particularmente do creme da PAUL; é rico e tem uma textura que parece uma mistura de creme, manteiga e queijo – suave como manteiga, mas não muito gorduroso) e depois espalhando com geleia de morango. Os próprios scones não são muito doces. Desde então, toda vez que visito uma cafeteria ou um museu, sempre peço um scone. Durante minha licença-maternidade em casa, aproveitei essa oportunidade rara para aprender a cozinhar. Um grande agradecimento à professora Xiao Guo por suas explicações detalhadas! Organizei os passos aqui para compartilhá-los. Trago a vocês meu sabor favorito do Reino Unido. Esta receita é muito próxima aos scones encontrados em Harrods! PS: Eles são especialmente deliciosos quando estão quentes. Atualização de 07-03-2020: O recente aumento de marcadores pode ser devido à pandemia – desde já, obrigada a todos! Em resposta a perguntas nos comentários, consultei métodos de outras pessoas: 1. Sobre o comentário dos 1,5 g de açúcar – eu não gosto de sabores muito doces, e 5 g são perfeitos como inspiração, haha. Para quem adora doces, pode adicionar mais, cerca de 20 g, para obter uma textura semelhante ao pão de lojas. Combinar scones com creme e geleia funciona bem, já que a geleia já é doce. 2. O fermento em pó – não se esqueçam de adicioná-lo. Para uma textura mais macia, evite fazer scones muito grandes e certifique-se de lacrá-los bem após assar para manter a umidade; caso contrário, podem secar. 3. Alguém mencionou que os scones não ficaram crocantes – depois de revisar as fotos parece que a manteiga derreteu durante a mistura. Certifique-se de ralar a manteiga em pedaços pequenos e assar imediatamente, pois os pedaços derretidos de manteiga criam essa textura macia. Evite derreter completamente a manteiga. 4. Aproveite-os recém-assados ou guarde-os na geladeira; caso contrário, podem endurecer se a água evaporar. Atualização de 26-04-2020: Algumas pessoas relataram que 180 °C resultou em uma superfície queimada e interior cru. Algumas recomendações amigáveis: Usei um forno com mais de 30 litros, típico para uso doméstico. Usuários de fornos pequenos devem reduzir a temperatura entre 10 e 20 °C e verificar a cor nos últimos 5 minutos – cubra com papel alumínio se o dourado for muito forte. Para fornos maiores, ajuste aumentando o calor ou prolongando o tempo de assamento.
Ingredientes
Etapas
Primeiro pese a farinha e prepare 240 g de farinha para bolos.
Adicione 5 g de fermento em pó (oh, na foto parece que o fermento da minha mãe estava vencido...).
Adicione 2 g de sal.
Adicione 5 g de açúcar e misture bem.
Adicione 60 g de manteiga cortada em pequenos cubos para facilitar a mistura posterior. NÃO derreta a manteiga neste estágio!
Com ambas as mãos, esfregue a manteiga na farinha até que esteja completamente misturado e granulado.
Adicione 120 g de leite (na segunda vez acidentalmente derramei 140 g, e o resultado não foi muito diferente – apenas uma consistência de massa ligeiramente mais macia ao moldar).
Forme uma massa – amassá-la por mais tempo ajuda a distribuir a manteiga uniformemente.
Você perceberá que a massa não está completamente lisa devido à manteiga deliberadamente granulada, que ajuda a criar bolhas de ar durante o cozimento.
Pese 30 g de cranberries secos ou nozes. Desta vez fiz sabores de cranberry e gergelim + chia.
Misture as frutas secas uniformemente na massa. Embrulhe em plástico filme.
Faça o mesmo com os cranberries; como comprei cranberries inteiros, primeiro os piquei e depois misturei na massa. Deixe a massa envolta na geladeira por pelo menos 15 minutos para facilitar o modelagem.
Retire a massa e abra até a espessura de 2 cm. Trabalhe rapidamente para completar a modelagem antes de assar. Usei cortadores de biscoito para fazer formatos de coração, mas você pode fazer círculos ou outros formatos conforme sua preferência.
Coloque os scones modelados em uma bandeja forrada com papel manteiga, deixando algum espaço entre eles para que possam crescer enquanto assam.
Preaqueça o forno a 175 °C no modo ventilação. Para fornos domésticos clássicos, ajuste para 180–190 °C, se necessário. Fornos comerciais ou embutidos geralmente lidam melhor com a temperatura, então 175 °C devem ser suficientes. Prepare uma gema de ovo – usei uma gema enriquecida para obter uma cor mais vibrante.
Espalhe uniformemente a gema sobre a superfície dos scones.
Assim que o forno estiver aquecido, coloque a bandeja no nível médio do forno.
Asse por cerca de 25 a 30 minutos. Fornos domésticos podem precisar de alguns minutos a mais. Os scones estarão prontos quando crescerem, formarem bolhas, apresentarem camadas nas bordas e tiverem a superfície dourada.
Após assar, deixe os scones esfriarem um pouco antes de retirá-los para evitar que quebrem. Deixe esfriar em uma grade – ou, se você for como eu, aproveite-os quentes imediatamente. Voilà, seus scones estão prontos!