Scones Rapides - Goût Authentique de la Grande-Bretagne à 100%
J'ai étudié au Royaume-Uni auparavant, et les scones sont mes en-cas préférés, sans aucun doute, haha ! Les Britanniques ont tendance à tout rendre trop sucré... ce qui était un peu difficile pour quelqu'un comme moi qui n'aime pas les choses trop sucrées. Cela a changé jusqu'à ce que je découvre les scones dans un café. La façon traditionnelle pour les Britanniques de manger des scones est de les couper horizontalement, d'ajouter de la crème épaisse (mes amis et moi aimons particulièrement la crème de PAUL ; elle est riche et donne l'impression d'être un mélange de crème, de beurre et de fromage—lisse comme du beurre mais pas trop grasse) puis d'étaler de la confiture de fraises. Le scone lui-même n'est pas très sucré. Depuis, chaque fois que je visitais un café ou un musée, je commandais toujours un scone. Pendant mon congé maternité à la maison, j'ai profité de cette rare occasion pour apprendre à cuisiner. Un immense merci à l'enseignante Xiao Guo pour ses explications détaillées ! J'ai organisé ici les étapes pour les partager. Je vous apporte mon goût préféré de la Grande-Bretagne. Cette recette se rapproche beaucoup des scones que vous trouveriez chez Harrods ! PS : Ils sont délicieux lorsqu'ils sont chauds. Mise à jour au 07.03.2020 : La vague récente de bookmarks pourrait être due à la pandémie—merci à tous à l'avance ! Concernant les questions dans les commentaires, j'ai consulté les méthodes d'autres personnes : 1. Le commentaire sur les 1,5 g de sucre—je n'aime pas les saveurs trop sucrées, et 5 g me conviennent parfaitement comme source d'inspiration, haha. Ceux qui aiment le sucré peuvent en ajouter plus, environ 20 g, pour une texture proche du pain vendu en magasin. Associer les scones à la crème et à la confiture fonctionne bien puisque la confiture est déjà sucrée. 2. Poudre à lever—n'oubliez pas de l'inclure. Si vous voulez une texture plus moelleuse, évitez les scones trop gros et scellez-les bien après la cuisson pour retenir l'humidité, sinon ils risquent de se dessécher. 3. Quelqu'un a mentionné que ses scones n'étaient pas croustillants—après avoir vérifié les photos, il semble que le beurre ait fondu pendant le mélange. Assurez-vous de frotter le beurre en granulés et de les cuire immédiatement pour utiliser les granulés de beurre fondus afin d'obtenir cette texture moelleuse. Évitez de faire fondre complètement le beurre ! 4. À déguster de préférence frais sortis du four ou conservés au réfrigérateur ; sinon, ils peuvent durcir une fois l'eau évaporée. Mise à jour au 26.04.2020 : Certains ont signalé que 180 °C conduisait à un dessus brûlé et un centre insuffisamment cuit. Quelques rappels gentils : J'ai utilisé un four légèrement supérieur à 30 litres, ce qui est typique pour un usage domestique. Les utilisateurs de mini-fours devraient baisser la température de 10 à 20 °C et vérifier la couleur pendant les 5 dernières minutes—couvrez avec du papier aluminium si le brunissement est excessif. Quant aux fours plus grands, ajustez en augmentant la chaleur ou en prolongeant la durée de cuisson.
Ingrédients
Étapes
Peser d'abord la farine et préparer 240 g de farine à gâteau.
Ajouter 5 g de poudre à lever (Oops, d'après la photo, il semble que la poudre à lever de ma mère était périmée...).
Ajouter 2 g de sel.
Ajouter 5 g de sucre et bien mélanger.
Ajouter 60 g de beurre, en le coupant en petits cubes pour faciliter le mélange en granulés plus tard. Ne PAS laisser le beurre fondre à ce stade!
Utilisez vos deux mains pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et granuleux.
Ajouter 120 g de lait (la deuxième fois, j'ai accidentellement versé 140 g, et le résultat n'était pas très différent—juste une pâte légèrement plus molle lors du façonnage).
Former une pâte—pétrir un peu plus longtemps aide à répartir le beurre uniformément.
Vous remarquerez que la pâte n'est pas parfaitement lisse à cause du beurre intentionnellement granuleux, ce qui aide à créer des bulles pendant la cuisson.
Peser 30 g de cranberries séchées ou de noix. Cette fois, j'ai fait des saveurs de cranberries et de graines de sésame+chia.
Mélanger les noix uniformément dans la pâte. Envelopper dans un film plastique.
Faites de même avec les cranberries ; comme j'ai acheté des cranberries entières, je les ai d'abord hachées puis mélangées dans la pâte. Laissez reposer la pâte enveloppée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour faciliter le façonnage.
Sortez la pâte et abaissez-la à une épaisseur de 2 cm. Travaillez rapidement pour que le façonnage puisse être fait avant la cuisson. J'ai utilisé des moules à biscuits pour réaliser des formes en cœur, mais vous pouvez former des ronds ou d'autres formes selon vos préférences.
Placez les formes de scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles pour l'expansion pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante. Pour des fours domestiques classiques, réglez sur 180–190 °C si nécessaire. Les fours commerciaux et intégrés gèrent généralement mieux la température, donc 175 °C devrait suffire. Préparez un jaune d'œuf—j'ai utilisé un jaune enrichi pour une couleur plus vive.
Badigeonnez uniformément le jaune d'œuf sur la surface des scones.
Une fois préchauffé, placez la plaque de cuisson sur le niveau central du four.
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Les fours domestiques peuvent nécessiter quelques minutes de plus. Les scones sont prêts lorsqu'ils lèvent, forment des bulles et des couches sur les bords, et prennent une couleur dorée sur la surface.
Après la cuisson, laissez refroidir légèrement les scones avant de les retirer pour éviter qu'ils ne se cassent. Laissez-les refroidir sur une grille—ou si vous êtes comme moi, dégustez-les chauds immédiatement. Et voilà, vos scones sont prêts !