Scones Rápidos - Auténtico sabor británico al 100%
Antes estudié en el Reino Unido, ¡y los scones son sin duda mi snack favorito, jaja! Los británicos tienden a hacer todo demasiado dulce... lo cual era un poco difícil para alguien como yo, que no disfruta de cosas demasiado dulces. Eso cambió hasta que descubrí los scones en una cafetería. La forma tradicional en que los británicos comen scones es cortándolos horizontalmente, añadiendo crema espesa (a mis amigos y a mí nos gusta particularmente la crema de PAUL; es rica y tiene una textura que parece una mezcla entre crema, mantequilla y queso – suave como la mantequilla pero no demasiado grasosa), y luego untándolos con mermelada de fresa. Los scones en sí mismos no son muy dulces. Desde entonces, cada vez que visito una cafetería o un museo, siempre pido un scone. Durante mi licencia de maternidad en casa, aproveché esta rara oportunidad para aprender a cocinar. ¡Un gran agradecimiento a la profesora Xiao Guo por sus explicaciones detalladas! He organizado los pasos aquí para compartirlos. Les traigo mi sabor favorito del Reino Unido. ¡Esta receta es muy cercana a los scones que se encuentran en Harrods! PD: Son especialmente deliciosos cuando están calientes. Actualización del 07-03-2020: El reciente aumento de marcadores puede deberse a la pandemia – ¡gracias de antemano a todos! En respuesta a preguntas en los comentarios, consulté los métodos de otras personas: 1. Respecto al comentario de los 1,5 g de azúcar – no me gustan los sabores demasiado dulces, y 5 g son perfectos como inspiración, jaja. A quienes les encanten los dulces, pueden agregar más, unos 20 g, para obtener una textura similar al pan comprado en tiendas. Combinar scones con crema y mermelada funciona bien, ya que la mermelada ya es dulce. 2. El polvo de hornear – no olviden agregarlo. Si quieren una textura más esponjosa, eviten hacer scones demasiado grandes y asegúrense de sellarlos bien después de hornear para mantener la humedad, de lo contrario podrían secarse. 3. Alguien señaló que sus scones no quedaron crujientes – tras revisar las fotos parece que la mantequilla se derritió durante la mezcla. Asegúrense de rallar la mantequilla en pedacitos pequeños y hornear inmediatamente, ya que los trozos derretidos de mantequilla crean esa textura suave. Eviten derretir completamente la mantequilla. 4. Disfrútenlos recién horneados o guárdenlos en el refrigerador; de otra manera pueden endurecerse si el agua se evapora. Actualización del 26-04-2020: Algunos han informado que 180 °C resultó en una superficie quemada y un interior poco cocido. Algunas recomendaciones amigables: Usé un horno de más de 30 litros, típico para uso doméstico. Los usuarios de mini hornos deberían reducir la temperatura entre 10 y 20 °C y revisar el color en los últimos 5 minutos – cubran con papel de aluminio si el dorado es demasiado fuerte. Para hornos más grandes, ajusten aumentando el calor o prolongando el tiempo de horneado.
Ingredientes
Pasos
Primero pesa la harina y prepárate con 240 g de harina para pasteles.
Añade 5 g de polvo de hornear (oh, en la foto parece que el polvo de hornear de mi madre estaba caducado...).
Añade 2 g de sal.
Agrega 5 g de azúcar y mezcla bien.
Añade 60 g de mantequilla cortada en cubos pequeños para facilitar la mezcla posterior. ¡NO derritas la mantequilla en esta etapa!
Con ambas manos frota la mantequilla en la harina hasta que esté completamente mezclada y granulada.
Agrega 120 g de leche (la segunda vez vertí accidentalmente 140 g, y el resultado no fue muy diferente – solo una consistencia de masa ligeramente más suave al dar forma).
Forma una masa – amasarla por más tiempo ayuda a distribuir uniformemente la mantequilla.
Notarás que la masa no está completamente lisa debido a la mantequilla deliberadamente granulada, lo que ayuda a crear burbujas de aire durante el horneado.
Pesa 30 g de arándanos secos o frutos secos. Esta vez hice sabores de arándano y sésamo + chía.
Mezcla los frutos secos uniformemente en la masa. Envuelve en papel plástico.
Haz lo mismo con los arándanos; como compré arándanos enteros, primero los piqué y luego los mezclé en la masa. Deja reposar la masa envuelta en el refrigerador durante al menos 15 minutos para facilitar el modelado.
Retira la masa y extiéndela hasta obtener un grosor de 2 cm. Trabaja rápido para completar el modelado antes de hornear. Usé cortadores de galletas para hacer formas de corazón, pero puedes hacer círculos u otras formas según tus preferencias.
Coloca los scones modelados en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellos para que puedan expandirse mientras se hornean.
Precalienta el horno a 175 °C en modo convección. Para hornos domésticos clásicos, ajústalo a 180–190 °C si es necesario. Los hornos comerciales y empotrados suelen manejar mejor la temperatura, por lo que 175 °C deberían ser suficientes. Prepara una yema de huevo – usé una yema enriquecida para obtener un color más vibrante.
Unta uniformemente la yema de huevo sobre la superficie de los scones.
Una vez que el horno esté precalentado, coloca la bandeja en el nivel medio del horno.
Hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Los hornos domésticos pueden necesitar unos minutos más. Los scones estarán listos cuando se levanten, formen burbujas, muestren capas en los bordes y tengan una superficie dorada.
Después de hornear, deja enfriar ligeramente los scones antes de retirarlos para evitar que se rompan. Déjalos enfriar sobre una rejilla – o si eres como yo, disfrútalos calientes de inmediato. ¡Y voilà, tus scones están listos!