Toastbrot mit Sahne und Reiswein

Name: Toastbrot mit Sahne und Reiswein
Ingredients: 1 Form 450-g-Toastbrotform; 90 g Flüssige Vollsahne; 35 g Verquirltes Ei; 40 g Feiner Zucker; 2 g Salz; 3 g Hefe; 70 g Fermentierter Reis (relativ dickflüssige Konsistenz); 250 g Weizenmehl für Brot; 2 Formen 300-g-Toastbrotform; 120 g Flüssige Vollsahne; 47 g Verquirltes Ei; 50 g Feiner Zucker; 2 g Salz; 4 g Hefe; 95 g Fermentierter Reis (relativ dickflüssige Konsistenz); 333 g Weizenmehl für Brot

Eine 450-g-Toastbrotform oder zwei 300-g-Formen. Flüssige Vollsahne wird mit fermentiertem Reis vermischt, wodurch ein unglaublich intensives Aroma mit Käsenote und ein einzigartiger Geschmack entstehen. Das ist eines meiner absoluten Lieblings-Toastbrote. Fermentierter Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543535/ Klebreisbällchen mit fermentiertem Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543584/ Verlorenes Ei mit fermentiertem Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543838/ Gedämpfte Hühnerflügel mit fermentiertem Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543840/ Biskuitkuchen mit fermentiertem Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543843/ Geschmorte Hühnerflügel mit fermentiertem Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543841/

Zutaten

450-g-Toastbrotform1 Form

Flüssige Vollsahne90 g

Verquirltes Ei35 g

Feiner Zucker40 g

Salz2 g

Hefe3 g

Fermentierter Reis (relativ dickflüssige Konsistenz)70 g

Weizenmehl für Brot250 g

300-g-Toastbrotform2 Formen

Flüssige Vollsahne120 g

Verquirltes Ei47 g

Feiner Zucker50 g

Salz2 g

Hefe4 g

Fermentierter Reis (relativ dickflüssige Konsistenz)95 g

Weizenmehl für Brot333 g

Schritte

Den fermentierten Reis mit dem Mixer pürieren und anschließend alle Zutaten in die Brotbackmaschine geben (Salz und Hefe dabei getrennt platzieren). Das Knetprogramm zweimal laufen lassen (z. B. das Programm „Teig für Teigtaschen“), bis sich ein gut entwickeltes Glutennetz und beim Auseinanderziehen ein dünner Fenstertest-Film bildet. Für die erste Gehzeit (Stockgare) an einem warmen Ort gehen lassen.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 1

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Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, mit dem Finger hineindrücken: Der Abdruck sollte sichtbar bleiben, ohne dass der Teig zurückfedert oder in sich zusammenfällt.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 2

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Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten, um die Gase herauszudrücken. In 10 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer straffen Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten entspannen lassen. Yong Ge COMBOEZ Intelligente Vakuum-Aufbewahrungsbox https://weidian.com/s/253709796?wfr=c

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 3

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Ein Teigstück nehmen und mit dem Nudelholz oval ausrollen. Von oben nach unten aufrollen. Wenn alle Teigstücke aufgerollt sind, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 10 Minuten entspannen lassen.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 4

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Ein entspanntes Teigstück nehmen, erneut ausrollen, dann umdrehen und wieder aufrollen. Etwa 2,5 Umdrehungen sind ideal. Wenn alle Teigstücke aufgerollt sind, sie in die Toastbrotform setzen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis der Teig etwa 90 % der Formhöhe erreicht hat.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 5

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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Deckel auf die Toastbrotform setzen und die Form auf den Rost im unteren bis mittleren Einschub stellen. 30 Minuten bei 200 °C backen. (Die Temperaturangabe bezieht sich auf einen Siemens-Ofen.) (Bei einem herkömmlichen Haushaltsbackofen liegt die Temperatur eher um 180 °C. Machen Sie sich mit Ihrem Ofen vertraut und passen Sie die Temperatur entsprechend an.) Wenn ohne Deckel gebacken wird, das Brot abdecken, sobald die Oberfläche bräunt, um ein zu starkes Nachdunkeln zu vermeiden.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 6

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Nach dem Backen das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bis es nur noch handwarm ist. Dann in einem gut verschlossenen Beutel aufbewahren. Am nächsten Tag ist die Textur noch besser.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 7

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Jetzt ist die ideale Jahreszeit, um fermentierten Reis zuzubereiten. Fermentierter Reis http://www.xiachufang.com/recipe/100543535/

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 8

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In diesem Rezept werden zwei 15-cm-Toastbrotformen (6 Zoll) verwendet.

Toastbrot mit Sahne und Reiswein - Step 9

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Kochtipps

Die Flüssigkeitsmenge im Teig können Sie je nach Wasseraufnahmefähigkeit Ihres Mehls und der lokalen Luftfeuchtigkeit anpassen. Achten Sie darauf, den Teig bis zur Ausbildung einer echten Glutenmembran zu kneten und ihn vollständig gehen zu lassen – das ist entscheidend für ein weiches, lockeres Brot. Da sich verschiedene Ofenmodelle in der Temperaturführung unterscheiden, passen Sie die Einstellungen an Ihren eigenen Ofen an. Für die erste Gehzeit ist ein Umfeld von 28–29 °C mit 75 % Luftfeuchtigkeit ideal. Für die zweite Gehzeit ist ein Umfeld von 36–38 °C mit 85 % Luftfeuchtigkeit ideal.