Pain de mie à la crème et au vin de riz
Un moule à pain de mie de 450 g ou deux moules de 300 g. La crème entière est mélangée avec du riz fermenté, ce qui crée un parfum incroyablement riche, rappelant le fromage, et une saveur unique. C’est l’un de mes pains de mie préférés de tous les temps. Riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543535/ Boules de riz gluant au riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543584/ Œuf poché au riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543838/ Ailes de poulet vapeur au riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543840/ Gâteau chiffon au riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543843/ Ailes de poulet braisées au riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543841/
Ingrédients
Étapes
Mixer le riz fermenté au mixeur, puis mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (en séparant bien le sel et la levure). Lancer deux fois le programme de pétrissage (par exemple le programme « pâte à raviolis ») jusqu’à obtention d’un réseau de gluten bien développé et d’un voile fin en étirant la pâte. Mettre à lever dans un endroit tiède pour la première fermentation (pousse en masse).
Quand la pâte a doublé de volume, enfoncer un doigt : l’empreinte doit rester marquée sans que la pâte ne rebondisse ni ne s’affaisse.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir légèrement pour chasser le gaz. La diviser en 10 portions égales et façonner chacune en boule bien serrée. Couvrir de film alimentaire et laisser détendre 15 minutes. Yong Ge COMBOEZ Boîte de conservation sous vide intelligente https://weidian.com/s/253709796?wfr=c
Prendre un pâton et l’abaisser en ovale au rouleau. Le rouler de haut en bas. Une fois que tous les pâtons sont roulés, couvrir de film alimentaire et laisser détendre encore 10 minutes.
Prendre un pâton détendu, l’abaisser de nouveau, le retourner, puis le rouler à nouveau. Environ 2,5 tours, c’est l’idéal. Une fois tous les pâtons roulés, les placer dans le moule à pain de mie. Couvrir de film alimentaire ou d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 90 % de la hauteur du moule.
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur voûte et sole. Mettre le couvercle sur le moule à pain de mie et placer le moule sur la grille au niveau bas-milieu. Cuire 30 minutes à 200 °C. (Température donnée à titre indicatif pour un four Siemens.) (Pour un four domestique classique, la cuisson se fait plutôt autour de 180 °C. Familiarisez-vous avec votre four et ajustez en conséquence.) Si vous cuisez sans couvercle, couvrir de papier aluminium dès que le dessus colore pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Après la cuisson, démouler immédiatement le pain et le laisser refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit juste tiède au toucher, puis le conserver dans un sac bien fermé. La texture sera encore meilleure le lendemain.
C’est la saison idéale pour préparer du riz fermenté. Riz fermenté http://www.xiachufang.com/recipe/100543535/
Cette recette utilise deux moules à pain de mie de 15 cm (6 pouces).