생크림과 주조 식빵

주조를 핸드 블렌더로 곱게 갈아 준 뒤, 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 하면서 모든 재료를 홈베이커리(또는 반죽 전용 기계)에 넣습니다. 「만두피 반죽」과 같은 반죽 모드를 2번 정도 돌려, 탄탄한 글루텐 막이 생기고 반죽을 얇게 늘렸을 때 비칠 정도의 ‘얇은 막’이 생길 때까지 치댑니다. 그대로 1차 발효에 들어가 따뜻한 곳에서 반죽을 발효시킵니다.

반죽의 부피가 약 2배가 되면 손가락으로 살짝 눌러 봅니다. 눌린 자국이 그대로 남고 반죽이 되돌아오지 않거나, 더 가라앉지 않으면 발효 완료입니다.

반죽을 작업대에 꺼내어 가볍게 가스를 빼 줍니다. 비슷한 크기가 되도록 10등분한 뒤, 각각을 단단히 조이듯 동그랗게 만습니다. 랩을 덮어 약 15분간 벤치 타임을 둡니다. Yong Ge COMBOEZ 스마트 진공 보관용기　https://weidian.com/s/253709796?wfr=c

반죽 1개를 떼어 밀대로 타원형으로 밀어 줍니다. 자기 쪽에서 안쪽을 향해 돌돌 말아 올립니다. 모든 반죽을 같은 방법으로 말아 준 뒤, 랩을 덮고 다시 약 10분 정도 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 하나 집어 다시 밀어 편 뒤 뒤집어서 한 번 더 말아 줍니다. 약 2.5바퀴 정도 말리는 것이 기준입니다. 전부 말아 준 다음 식빵 틀에 가지런히 넣습니다. 랩 또는 젖은 면보를 덮고, 따뜻하고 습도가 높은 곳에서 반죽이 틀 높이의 약 90% 정도까지 올라올 때까지 2차 발효를 합니다.

오븐을 위아래 200℃로 예열합니다. 식빵틀에 뚜껑을 덮고 오븐의 하단~중단 정도 선반에 올린 뒤, 200℃에서 약 30분간 구워 줍니다(온도는 지멘스사 오븐 기준입니다). 일반적인 가정용 오븐은 실제 온도가 180℃ 전후인 경우가 많으므로, 댁의 오븐 특성을 파악해 적절히 조절해 주세요. 뚜껑 없이 굽는 경우에는 표면에 노릇한 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 너무 타지 않게 합니다.

다 구워지면 바로 틀에서 꺼내어 케이크 쿨러 등에 올려 식힙니다. 아직 약간 따뜻한 정도로 식으면 밀봉할 수 있는 봉투에 넣어 보관합니다. 다음 날이 되면 반죽이 더 안정되어 한층 맛있어집니다.

지금 계절은 주조를 담그기에 가장 좋은 시기입니다. 주조　http://www.xiachufang.com/recipe/100543535/

이 레시피에서는 길이 15cm(6인치) 식빵틀 2개를 사용했습니다.