Würstchen-Lauchzwiebel-Brötchen (super fluffig, wirklich köstlich)

Alle Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und kneten, bis sie sich gut verbunden haben.

So sieht der Teig nach dem ersten Kneten aus.

Die Butter (auf Zimmertemperatur erweicht) hinzufügen und weiterkneten. ⚠️Wenn du von Hand knetest: Direkt nach dem Zugeben der Butter ist der Teig sehr, sehr klebrig. Nach ein paar Minuten Kneten, sobald die Butter vollständig aufgenommen ist, wird der Teig glatt, weich und gut formbar. Ich verwende eine Knetmethode „wie beim Wäschewaschen“, bei der sich der Kleber sehr schnell entwickelt.

So lange kneten, bis ein glatter Teig wie hier entsteht. Nach dem Zugeben der Butter habe ich etwa 10 Minuten geknetet und konnte eine dünne Membran ausziehen (es ist nicht schlimm, wenn das Fenstertest-Ergebnis nicht perfekt ist – das Brot schmeckt trotzdem hervorragend ✌).

⚠️Im Sommer bei Raumtemperatur gehen lassen. [Im Winter Wasserbad verwenden] Die Schüssel für die erste Gehphase in einen Topf mit warmem Wasser stellen (das Wasser soll sich warm anfühlen, aber nicht heiß). Auf dem Foto siehst du den Teig nach dem Gehenlassen. ⚠️Wichtig ist, dass der Teig auf etwa das Doppelte seines Volumens aufgeht. Einen Finger in Mehl tauchen und bis zum Boden hineinstechen; wenn das Loch sich nicht wieder schließt, ist der Teig fertig gegangen. Bei mir hat das etwa 60 Minuten gedauert (nur als Richtwert; je nach Jahreszeit und Raumtemperatur anpassen). Bei kaltem Wetter dauert das Gehenlassen länger, bei warmem Wetter kürzer!

Den Teig herausnehmen und ein paar Mal sanft niederdrücken, um die Luft herauszulassen. In 8 gleich große Portionen von jeweils ca. 65 g teilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

Die Füllung vorbereiten: Würstchen in Würfel schneiden, Lauchzwiebeln fein hacken und die süße Salatsauce bereithalten.

Jede Teigportion oval ausrollen.

Mit Wurststückchen bestreuen und von unten nach oben aufrollen.

Die geformten Brötchen in Papierförmchen setzen und zur zweiten Gehphase in den Ofen stellen. Eine Schale mit heißem Wasser auf den unteren Rost stellen (das Wasser einmal wechseln, damit es heiß bleibt), um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und die Gärung zu fördern. Gehen lassen, bis sie etwa das 1,5‑Fache ihrer ursprünglichen Größe erreicht haben. Bei kaltem Wetter dauert das etwa 60 Minuten.

So sehen die Brötchen nach der zweiten Gehphase aus.

Den Ofen 10 Minuten auf 180 ℃ vorheizen. Die Brötchen mit etwas verquirltem Ei bestreichen, Wurststücke darauf verteilen, die Salatsauce darübergeben und zum Schluss mit Lauchzwiebeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf dem unteren bis mittleren Rost bei 180 ℃ etwa 18 Minuten backen. Wenn du eine stärkere Bräunung möchtest, die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.

🍞Wunderschöne Würstchenbrötchen kommen aus dem Ofen ~ frisch gebacken, super fluffig – am besten noch am selben Tag genießen 😋

Außen leicht knusprig, innen weich und zart – die Textur ist genauso reichhaltig und angenehm, wie sie aussieht.