Pain à la saucisse et à la ciboule (ultra moelleux, vraiment délicieux)
Pain moelleux et aéré avec de la saucisse, de la ciboule et de la sauce salade dans chaque bouchée. Un équilibre parfait entre le sucré et le salé, sans être gras, avec une saveur qui reste en bouche. Photos détaillées mises à jour le 22 février. Si vous n’aimez pas le pain trop sucré, vous pouvez réduire le sucre de 10 g. Le sucre n’apporte pas seulement de la douceur, il aide aussi à la fermentation de la pâte. ⚠️Petit rappel amical : ce pain à la saucisse est meilleur dégusté dans les 2 jours. Le premier jour, la texture est parfaite ; le deuxième jour, il reste très bon. Comme il s’agit d’un pain fait maison, sans conservateurs, sans agents levants et sans arômes artificiels, dégustez-le bien frais. 🌭✌ ⚠️En été, lorsque la température ambiante dépasse 27 ℃, utilisez des ingrédients liquides bien frais pour préparer la pâte (lait froid, œufs froids). Placez-les au réfrigérateur 15 à 30 minutes à l’avance. Quand il fait trop chaud, le pétrissage peut déclencher une fermentation précoce et nuire au développement du gluten. Le temps chaud est en revanche idéal pour une pousse à température ambiante. Les quantités ci-dessous permettent de réaliser 8 petits pains 🌭
Ingrédients
Étapes
Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un bol et pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
Voici la pâte après le premier pétrissage.
Ajoutez le beurre (ramolli à température ambiante) et continuez à pétrir. ⚠️Si vous pétrissez à la main : juste après l’ajout du beurre, la pâte sera très, très collante. Après quelques minutes de pétrissage, une fois le beurre complètement absorbé, la pâte deviendra lisse, souple et facile à travailler. J’utilise une méthode de pétrissage « comme pour laver le linge », qui développe rapidement le gluten.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse comme ceci. Après l’ajout du beurre, j’ai pétri environ 10 minutes et j’ai pu étirer une fine membrane (ce n’est pas grave si vous n’obtenez pas une fenêtre parfaite ; le pain sera quand même délicieux ✌).
⚠️En été, laissez pousser à température ambiante. [En hiver, utilisez un bain-marie tiède] Placez le bol dans une casserole d’eau tiède pour la première pousse (l’eau doit être chaude au toucher, mais pas brûlante). La photo montre la pâte après la levée. ⚠️L’important est de laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume. Trempez un doigt dans la farine et enfoncez-le jusqu’au fond ; si le trou ne se referme pas, c’est prêt. Pour moi, cela a pris environ 60 minutes (temps donné à titre indicatif, ajustez selon la saison et la température ambiante). Par temps froid, la pousse sera plus longue ; par temps chaud, plus courte !
Sortez la pâte et tapotez-la délicatement quelques fois pour la dégazer. Divisez-la en 8 portions égales, d’environ 65 g chacune. Couvrez de film alimentaire et laissez détendre 10 minutes.
Préparez la garniture : coupez la saucisse en dés, émincez finement la ciboule et préparez la sauce salade sucrée.
Abaissez chaque portion de pâte en forme ovale.
Parsemez de morceaux de saucisse, puis roulez de bas en haut.
Placez les petits pains façonnés dans des caissettes en papier et mettez-les au four pour la deuxième pousse. Placez un plat d’eau chaude sur la grille du bas (remplacez l’eau une fois pour qu’elle reste chaude) afin d’augmenter l’humidité et de favoriser la fermentation. Laissez lever jusqu’à ce qu’ils fassent environ 1,5 fois leur taille initiale. Par temps froid, cela prend environ 60 minutes.
Voici l’aspect des petits pains après la deuxième pousse.
Préchauffez le four à 180 ℃ pendant 10 minutes. Dorez les petits pains avec un peu d’œuf battu, disposez les morceaux de saucisse sur le dessus, dressez ensuite la sauce salade, puis terminez par un saupoudrage de ciboule. Enfournez sur la grille inférieure-médiane à 180 ℃ pendant 18 minutes dans le four préchauffé. Si vous souhaitez une couleur plus soutenue, prolongez la cuisson de quelques minutes.
🍞De superbes petits pains à la saucisse sortent du four ~ tout juste cuits, tout moelleux – à déguster de préférence le jour même 😋
Croûte légèrement croustillante et mie fondante, avec une texture aussi riche et agréable que leur apparence.