소시지와 쪽파의 폭신한 빵(슈퍼 폭신폭신, 정말 맛있어요)

버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

이것이 1차 반죽이 끝난 반죽의 상태입니다.

실온에 두어 부드럽게 만든 버터를 넣고, 다시 반죽합니다. ⚠️손반죽인 경우: 버터를 넣은 직후에는 반죽이 매우 매우 끈적거리지만, 몇 분 정도 치대어 버터가 완전히 스며들면 반죽이 매끄럽고 부드러워 다루기 쉬운 상태가 됩니다. 저는 빨래를 비비는 듯한 동작으로 반죽하는 방법을 쓰는데, 이렇게 하면 글루텐이 아주 빨리 발달합니다.

사진처럼 매끄러운 상태가 될 때까지 반죽합니다. 버터를 넣은 뒤 약 10분 정도 반죽하니, 반죽을 얇게 늘렸을 때 막이 생기는 정도가 되었습니다(윈도우페인 테스트가 완벽하게 되지 않아도 괜찮습니다. 그래도 빵은 충분히 맛있게 구워져요✌).

⚠️여름철에는 실온에서 발효시킵니다. 【겨울철에는 중탕으로 발효】따뜻한 물을 넣은 냄비에 볼을 올려놓고 1차 발효를 합니다(물은 손으로 만졌을 때 뜨겁다고 느끼지만 데일 정도는 아닌 온도로 합니다). 사진은 발효가 끝난 반죽입니다. ⚠️중요한 점은 반죽의 부피가 약 2배가 될 때까지 발효시키는 것입니다. 손가락에 가루를 묻혀 반죽 바닥까지 찔러 넣었을 때, 구멍이 메워지지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 제 경우에는 약 60분이 걸렸습니다(어디까지나 기준일 뿐이니 계절과 실내 온도에 따라 조절해 주세요). 추울수록 발효 시간은 길어지고, 따뜻할수록 빨라집니다.

반죽을 꺼내어, 가볍게 여러 번 눌러 안의 가스를 빼 줍니다. 약 65 g씩 8등분으로 잘라 나눈 뒤, 랩을 씌우고 10분 정도 벤치 타임을 줍니다.

속재료를 준비합니다. 소시지는 작은 주사위 모양으로 썰고, 쪽파는 잘게 썹니다. 단맛이 나는 샐러드 드레싱도 바로 쓸 수 있게 준비해 둡니다.

분할한 반죽을 각각 타원형으로 밀어 펴 줍니다.

잘게 썬 소시지를 골고루 올린 뒤, 아래에서 위로 말아 줍니다.

성형한 반죽을 종이컵(머핀컵)에 넣고, 오븐 전원을 켜지 않은 상태에서 그 안에서 2차 발효를 합니다. 오븐의 아랫단에 뜨거운 물을 담은 팬을 넣어 두고(온도를 유지하기 위해 중간에 한 번 물을 갈아 줍니다), 습도를 높여 발효가 잘 되게 합니다. 반죽이 처음의 약 1.5배 크기가 될 때까지 발효시킵니다. 추운 계절에는 대략 60분 정도 걸립니다.

2차 발효가 끝난 반죽은 이렇게 부풀어 있습니다.

오븐을 180℃로 예열해 둡니다(약 10분). 반죽 표면에 풀어 푼 달걀을 얇게 바르고, 잘게 썬 소시지를 올린 뒤 샐러드 드레싱을 뿌리고, 마지막으로 쪽파를 뿌립니다. 예열한 오븐의 아래쪽에 가까운 중간 선반에서 180℃로 약 18분간 구워 줍니다. 더 진한 갈색을 내고 싶다면 굽는 시간을 몇 분 더 늘리면 됩니다.

🍞갓 구운 소시지 빵 완성~ 갓 구웠을 때가 가장 폭신폭신하고 맛있으니, 되도록 그날 바로 드시는 것을 추천합니다😋

겉은 바삭하고 속은 폭신하고 촉촉합니다. 보이는 것처럼 식감에 깊이가 있어서 먹는 느낌이 아주 좋은 빵이에요.