Pãezinhos de salsicha e cebolinha (super fofinhos, realmente deliciosos)
Pão macio e aerado com salsicha, cebolinha e molho para salada em cada mordida. Um equilíbrio perfeito entre doce e salgado, nada gorduroso e com um aroma que permanece. Fotos de detalhes atualizadas em 22 de fevereiro. Se você não gosta de pão muito doce, pode reduzir 10 g de açúcar. O açúcar não só traz doçura, como também ajuda na fermentação da massa. ⚠️Pequeno lembrete amigável: estes pãezinhos de salsicha ficam no seu melhor nos 2 primeiros dias. No primeiro dia a textura é perfeita e no segundo dia ainda continua muito boa. Como se trata de pão caseiro, sem conservantes, sem melhoradores de panificação nem aromatizantes artificiais, tente consumi-lo o mais fresco possível. 🌭✌ ⚠️No verão, quando a temperatura ambiente ultrapassar 27 ℃, use ingredientes líquidos bem frios para a massa (leite gelado, ovos gelados). Coloque-os na geladeira por 15–30 minutos antes. Se a temperatura estiver muito alta, a massa pode começar a fermentar prematuramente durante a sova e isso afeta o desenvolvimento do glúten. Por outro lado, o tempo quente é ideal para a fermentação em temperatura ambiente. As quantidades abaixo rendem 8 pãezinhos pequenos 🌭
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto a manteiga, e sove até que fiquem bem incorporados.
Assim fica a massa depois da primeira sova.
Adicione a manteiga (amolecida em temperatura ambiente) e continue sovando. ⚠️Se for sovar à mão: logo depois de incorporar a manteiga a massa ficará muito, muito pegajosa. Após alguns minutos de sova, quando a manteiga tiver sido totalmente absorvida, a massa ficará lisa, macia e fácil de manusear. Eu uso uma técnica de sova “como esfregar roupa na lavagem”, com a qual o glúten se desenvolve muito rápido.
Sove até obter uma massa lisa como esta. Depois de adicionar a manteiga, sovei por cerca de 10 minutos e a massa já conseguia ser esticada formando uma película fina (não tem problema se o teste da janela não sair perfeito: o pão ainda vai ficar deliciosíssimo ✌).
⚠️No verão, deixe fermentar em temperatura ambiente. [No inverno, use banho-maria] Coloque a tigela para a primeira fermentação dentro de uma panela com água morna (a água deve estar quente ao toque, mas não a ponto de queimar). Na foto você vê a massa depois de fermentar. ⚠️O importante é que a massa cresça até aproximadamente o dobro de volume. Mergulhe um dedo em farinha e afunde até o fundo; se o buraco não se fechar, a massa está pronta. No meu caso levou cerca de 60 minutos (apenas como referência; ajuste conforme a estação e a temperatura ambiente). Com frio a fermentação leva mais tempo, com calor leva menos.
Retire a massa e retire o gás pressionando-a levemente várias vezes para expulsar o ar. Divida em 8 porções iguais de cerca de 65 g cada. Cubra com filme plástico e deixe descansar 10 minutos.
Prepare o recheio: corte as salsichas em cubinhos, pique finamente a cebolinha e deixe o molho doce para salada pronto para usar.
Abra cada porção de massa em formato oval.
Salpique com os pedacinhos de salsicha e enrole de baixo para cima.
Coloque os pãezinhos modelados em forminhas de papel e leve-os ao forno desligado para a segunda fermentação. Coloque uma assadeira com água quente na grade inferior (troque a água uma vez para mantê-la quente) para aumentar a umidade e favorecer a fermentação. Deixe fermentar até que atinjam aproximadamente 1,5 vez o tamanho original. Em tempo frio leva cerca de 60 minutos.
Assim ficam os pãezinhos depois da segunda fermentação.
Preaqueça o forno a 180 ℃ por 10 minutos. Pincele os pãezinhos com um pouco de ovo batido, distribua por cima pedacinhos de salsicha, regue com o molho para salada e, por fim, polvilhe com cebolinha. Asse no forno preaquecido, na parte inferior-central, a 180 ℃ por cerca de 18 minutos. Se quiser que dourem mais, aumente o tempo de forno por alguns minutos.
🍞Pãezinhos de salsicha lindos recém-saídos do forno ~ feitos na hora, super fofinhos; o ideal é saboreá-los no mesmo dia 😋
Crocrantes por fora, macios e fofinhos por dentro: a textura é tão rica e agradável quanto parece.