Schweineflocken‑Brotrolle mit Frühlingszwiebeln

Tangzhong: im Voraus zubereiten. 15g Brotmehl und 75g Wasser in einem kleinen Topf verrühren, bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern. Alle Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten, dann die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sich das Gluten vollständig entwickelt hat, sodass sich ein großer, dünner und zugleich stabiler Fenstertest ziehen lässt. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen und für die erste Gare in eine Schüssel legen, bis er das 2,5‑fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat. Ich habe die Gärfunktion des Ofens bei 281C für 1 Stunde verwendet.

Den gegangenen Teig vorsichtig niederdrücken, um die Luft zu entgasen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten entspannen lassen, dann zu einem Rechteck ausrollen, das etwas kleiner ist als Ihr Backblech.

Vielleicht gelingt es Ihnen nicht, ein perfektes Rechteck auszurollen, das ist nicht weiter schlimm. Wenn die ungefähre Form erreicht ist, den Teig anheben, auf das Backblech legen und darauf weiter ausrollen. Wenn Ihr Blech nicht antihaftbeschichtet ist, zuvor eine dünne Schicht Öl aufstreichen. Entlang der Ränder des Blechs ausrollen, bis der Teig das Blech vollständig bedeckt. Erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (in den Ofen stellen, eine Tasse heißes Wasser dazustellen, Gärfunktion aktivieren, 381C für 45 Minuten).

Einige grüne Frühlingszwiebelstängel (nur den grünen Teil) fein schneiden; ich habe sie nicht abgewogen, sondern nach Gefühl genommen. Nach der zweiten Gare die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Die gehackten Frühlingszwiebeln mit einem kleinen Löffel Öl mischen und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Sie können sie mit einer Gabel sanft verstreichen. Mit einigen weißen Sesamsamen bestreuen.

Bei 1801C 15 Minuten im Ofen backen.

Bei 1801C 15 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Backen auf ein Gitter setzen und etwas abkühlen lassen. Wenn das Brot nicht mehr zu heiß ist, den Rouladenvorgang vorbereiten.

An allen vier Seiten einen schmalen Streifen abschneiden. Das Brot mit der Oberseite nach unten auf ein großes Stück Backpapier legen. Die Rückseite des Brotes mehrfach mit einem Messer einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden; das erleichtert das Aufrollen. Anschließend gleichmäßig Mayonnaise (Salatsauce) mit einer Palette verstreichen und mit Schweineflocken (Pork Floss) belegen.

Entlang der Einschnitte wie eine Biskuitrolle (Schweizer Roulade) aufrollen. Mit einem Nudelholz nachhelfen, um die Rolle fest zu ziehen. Die beiden Enden des Backpapiers eindrehen, um die Form zu fixieren.

Wenn Sie eine Silikonbackmatte haben, ist das noch besser. Die gerollte Brotroulade nochmals mit der Silikonmatte einwickeln, um sie weiter zu straffen und die Form zu verbessern. Ungefähr 1 Stunde ruhen lassen, bevor Sie Scheiben schneiden. Ist Ihre Umgebung jedoch sehr trocken, trocknet das Brot aus, wenn es nur in Backpapier gewickelt ist. In diesem Fall das Brot nach dem Einwickeln in Backpapier zusätzlich in einen großen Plastikbeutel stecken und anschließend alles zusammen mit der Silikonmatte umwickeln, um die Form zu fixieren.

Brotroulade nach dem Festwerden.

In Scheiben schneiden.

An beiden abgeschnittenen Enden Mayonnaise (Salatsauce) aufstreichen.

Die Enden in etwas Schweineflocken tauchen, und schon ist es fertig. Das Brot selbst ist etwas dicker als die Schweineflocken‑Rollen, die man gewöhnlich im Laden bekommt, schneiden Sie also keine zu breiten Scheiben. Mit Mayonnaise kenne ich mich nicht besonders aus; ich habe einfach die Marke Kewpie verwendet, wählen Sie also die Marke, die Sie möchten. Die Schweineflocken habe ich im Taobao‑Flagshipstore „Premiere Begegnung mit Shiwei“ gekauft.