Rollo de pan con chicharrón de cerdo y cebolleta

Tangzhong: preparar con anticipación. Mezclar 15 g de harina de pan con 75 g de agua en un cazo pequeño, calentar a fuego bajo removiendo hasta que espese. Cubrir con film transparente, dejar enfriar y guardar en el refrigerador toda la noche. Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de la amasadora y amasar hasta obtener una masa lisa; luego añadir la mantequilla blanda y seguir amasando hasta que el gluten se desarrolle por completo y se pueda hacer una prueba de ventana grande, fina y resistente. Sacar la masa, formar una bola y ponerla en un bol para la primera fermentación, hasta que alcance 2,5 veces su volumen original. Yo utilicé la función de fermentación del horno a 281C durante 1 hora.

Desgasar suavemente la masa fermentada para sacar el aire, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos, luego estirar en forma de rectángulo ligeramente más pequeño que la bandeja de horno que vaya a usar.

Puede que no consiga estirar un rectángulo perfecto, no pasa nada. Cuando tenga más o menos la forma, levante la masa, colóquela sobre la bandeja de horno y siga estirando allí. Si su bandeja no es antiadherente, unte antes una fina capa de aceite. Estire a lo largo de los bordes de la bandeja hasta que la masa la cubra por completo. Dejar fermentar de nuevo hasta que el volumen se duplique (colocar en el horno, poner una taza de agua caliente, activar la función de fermentación, 381C durante 45 minutos).

Picar finamente varios tallos verdes de cebolleta (solo la parte verde); yo no los pesé, los puse a ojo. Después de la segunda fermentación, pincelar la superficie de la masa con huevo batido. Mezclar la cebolleta picada con una cucharadita de aceite y repartirla de manera uniforme por la superficie. Puede ayudar a extenderla suavemente con un tenedor. Espolvorear con un poco de sésamo blanco.

Hornear a 1801C durante 15 minutos.

Hornear a 1801C durante 15 minutos.

Después de hornear, pasar a una rejilla y dejar enfriar un poco. Cuando el pan ya no esté demasiado caliente, prepararse para enrollarlo.

Recortar una tira fina en los cuatro lados. Colocar el pan con la superficie hacia abajo sobre una hoja grande de papel de horno. Hacer varios cortes en la parte posterior del pan con un cuchillo, sin llegar a cortarlo del todo; esto facilita el enrollado. A continuación, extender de forma uniforme mayonesa (salsa para ensalada) con una espátula y cubrir con chicharrón de cerdo desmenuzado (pork floss).

Enrollar siguiendo las hendiduras como si fuera un brazo de gitano (rollo suizo). Ayudarse con un rodillo para apretar bien el rollo. Retorcer los dos extremos del papel de horno para fijar la forma.

Si tiene una lámina de silicona para horno, mejor aún. Envolver de nuevo el rollo de pan con la lámina de silicona para apretarlo más y mejorar la forma. Dejar reposar aproximadamente 1 hora antes de cortarlo en rebanadas. Sin embargo, si el ambiente es muy seco, el pan se secará si solo está envuelto en papel de horno. En ese caso, después de envolver el pan en papel de horno, métalo además en una bolsa grande de plástico y luego envuélvalo todo junto con la lámina de silicona para fijar la forma.

Rollo de pan después de que haya adquirido consistencia.

Cortar en rebanadas.

Untar mayonesa (salsa para ensalada) en ambos extremos cortados.

Rebozar los extremos en un poco de chicharrón de cerdo desmenuzado y listo. El pan en sí es algo más grueso que los rollos con chicharrón que se suelen comprar en las tiendas, así que no corte rebanadas demasiado anchas. No entiendo mucho de mayonesas; simplemente usé la marca Kewpie, así que elija la marca que prefiera. El chicharrón de cerdo lo compré en la tienda insignia de Taobao "Premiere Begegnung mit Shiwei".