파와 육송이 들어간 식이섬유 롤 빵

탕종: 미리 만들어 둔다. 작은 냄비에 강력분 15g과 물 75g을 넣고 잘 섞은 뒤, 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저어 가며 가열한다. 랩을 반죽에 밀착시키듯 씌운 뒤 식혀서, 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다. 버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 반죽한 뒤, 반죽이 매끄러워지면 실온으로 되돌린 부드러운 버터를 넣고 글루텐이 충분히 발달해 크고 얇은 막이 생길 정도가 될 때까지 계속 반죽한다. 반죽을 꺼내 동그랗게 만들고 볼에 넣어 1차 발효를 시켜, 부피가 약 2.5배가 될 때까지 발효시킨다. 나는 오븐의 발효 기능을 사용해 281C에서 1시간 발효시켰다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 부드럽게 빼고 랩을 씌운 뒤 약 15분 정도 벤치 타임을 둔다. 그 후, 사용할 팬보다 한 사이즈 작은 직사각형으로 밀어 편다.

반듯한 직사각형 모양이 아니어도 상관없다. 대략적인 모양이 잡히면 반죽을 들어 팬으로 옮긴 뒤, 그 위에서 한 번 더 넓게 민다. 팬이 논스틱 가공이 되어 있지 않다면, 미리 얇게 기름을 발라 둔다. 팬의 가장자리까지 반죽을 넓혀 표면을 전부 덮이게 한다. 다시 발효시켜 부피가 2배가 될 때까지 둔다(오븐에 넣고, 끓는 물을 담은 컵을 하나 함께 넣은 뒤 발효 기능을 381C로 맞춰 45분 사용).

쪽파의 푸른 부분을 몇 줄기 잘게 썬다(나는 계량하지 않고 눈대중으로 넣었다). 2차 발효가 끝나면 반죽 표면에 풀어 놓은 달걀을 바른다. 잘게 썬 쪽파에 기름 1작은술을 섞어 준 뒤, 표면에 골고루 뿌린다. 필요하면 포크를 사용해 부드럽게 펴 준다. 그 위에 흰 깨를 조금 더 뿌린다.

1801C에서 15분간 굽는다.

1801C에서 15분간 굽는다.

다 구워지면 식힘망으로 옮겨 약간 식힌다. 너무 뜨겁지 않을 정도로 식으면 말 준비를 한다.

네 변을 각각 얇게 잘라 정리한다. 큰 크기의 유산지 위에, 윗면이 아래로 가도록 빵을 올린다. 빵의 바닥 쪽에 칼집을 여러 줄 넣되, 완전히 잘려 나가지 않도록 조심한다. 이렇게 하면 말기가 쉬워진다. 다음으로 주걱을 사용해 마요네즈(샐러드 드레싱)를 고르게 바르고, 그 위에 돼지고기 육송을 골고루 올린다.

칼집을 따라 롤케이크 말듯이 돌돌 만다. 밀대를 사용해 롤 전체를 가볍게 눌러 모양을 단단히 잡아 준 뒤, 유산지 양 끝을 비틀어 고정한다.

오븐용 실리콘 매트가 있다면 더욱 좋다. 롤 빵을 실리콘 매트로 한 번 더 말아 주어 좀 더 단단하게 조여 모양을 잡는다. 약 1시간 정도 휴지시킨 뒤 잘라 준다. 다만 실내가 건조한 경우, 유산지만으로 싸 두면 빵이 마르기 쉽다. 그런 경우에는 유산지로 만 다음 큰 비닐봉지에 넣고, 그 위에서 다시 실리콘 매트로 말아 모양을 고정한다.

充분히 안정된 뒤의 롤 빵 모습.

먹기 좋은 두께로 슬라이스한다.

단면의 양 끝에 마요네즈(샐러드 드레싱)를 바른다.

양 끝을 육송에 꾹 눌러 굴려 묻혀 주면 완성. 빵 자체는 시판 육송 롤보다 약간 두꺼운 편이라, 슬라이스는 너무 두껍게 자르지 않는 편이 좋다. 나는 마요네즈에 대해 그다지 잘 알지 못해 큐피를 그대로 사용했지만, 기호에 맞는 브랜드를 선택해도 좋다. 육송은 타오바오 공식 숍 ‘Premiere Begegnung mit Shiwei’에서 구입했다.