ねぎとポークフロス入り食物繊維ロールパン

湯種：あらかじめ作っておく。小鍋に強力粉15gと水75gを入れてよく混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。ラップを密着させてかけ、冷ましてから一晩冷蔵庫で休ませる。バター以外のすべての材料をミキサーボウルに入れてこね、なめらかな生地になったら室温に戻した柔らかいバターを加え、完全にグルテンが発達して大きく薄い膜が張れる状態になるまでこね続ける。生地を取り出して丸め、ボウルに入れて一次発酵させ、体積が約2.5倍になるまで発酵させる。私はオーブンの発酵機能を使い、281Cで1時間発酵させた。

発酵した生地のガスをやさしく抜き、ラップをかけて15分ほどベンチタイムをとる。その後、使用する天板より一回り小さい長方形に伸ばす。

きれいな長方形に伸びなくても気にしなくてよい。だいたい形が整ったら生地を持ち上げて天板に移し、その上でさらに伸ばす。天板がノンスティック加工でない場合は、あらかじめ薄く油を塗っておく。天板の縁まで生地を伸ばし、全面を覆うようにする。再び発酵させて体積が2倍になるまで（オーブンに入れ、熱湯を入れたコップを1つ置き、発酵機能を381Cで45分使用）。

ねぎの青い部分を数本細かく刻む（私は計量せず、目分量で入れた）。二次発酵が終わったら、生地の表面に溶き卵を塗る。刻んだねぎに小さじ1の油を混ぜ、表面にまんべんなく散らす。必要であればフォークを使ってやさしく広げる。さらに白ごまを少量ふりかける。

1801Cで15分焼く。

1801Cで15分焼く。

焼き上がったら網に移して少し冷ます。熱すぎない程度まで冷めたら、巻く準備をする。

四辺をそれぞれ薄く切り落とす。大きめのクッキングシートの上に、表面を下にしてパンを置く。パンの裏側に包丁で何本か切り込みを入れるが、完全には切り離さないようにする。こうすると巻きやすくなる。 次に、スパチュラでマヨネーズ（サラダドレッシング）を均一に塗り、その上に豚肉のポークフロスをまんべんなくのせる。

切り込みに沿ってロールケーキのように巻いていく。めん棒を使ってロール全体を軽く押さえ、しっかり形を整える。クッキングシートの両端をねじって形を固定する。

オーブン用シリコンマットがあれば、さらによい。ロールパンをシリコンマットでもう一度巻き、よりしっかり締めて形を整える。約1時間ほど休ませてからカットする。ただし、室内が乾燥している場合、クッキングシートだけで包んでおくとパンが乾きやすい。その場合は、クッキングシートで巻いたあと大きなビニール袋に入れ、さらにその上からシリコンマットで巻いて形を固定する。

しっかり落ち着いたあとのロールパン。

食べやすい厚さにスライスする。

切り口の両端にマヨネーズ（サラダドレッシング）を塗る。

両端をポークフロスに押し当ててまぶしたら出来上がり。パン自体は、市販のポークフロスロールより少し厚めなので、スライスはあまり厚く切りすぎない方がよい。マヨネーズにはあまり詳しくないので、私はキューピーをそのまま使ったが、お好みのブランドを選んでよい。ポークフロスはタオバオの公式ショップ「Premiere Begegnung mit Shiwei」で購入した。