Rolo de pão com fibra de AMAZÁn de porco e cebolinha

Tangzhong: preparar com antecedência. Misture 15 g de farinha de pão com 75 g de água em uma panelinha, aqueça em fogo baixo mexendo até engrossar. Cubra com filme plástico, deixe esfriar e guarde na geladeira durante a noite. Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira e sove até obter uma massa lisa; em seguida, adicione a manteiga em ponto de pomada e continue sovando até que o glúten se desenvolva completamente e seja possível fazer um teste de membrana grande, fina e resistente. Retire a massa, molde em bola e coloque em uma tigela para a primeira fermentação, até atingir 2,5 vezes o volume original. Usei a função de fermentação do forno a 281C por 1 hora.

Retire delicadamente o gás da massa fermentada para eliminar o ar, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos, depois abra em formato de retângulo um pouco menor que a assadeira que for usar.

Talvez você não consiga abrir um retângulo perfeito, não tem problema. Quando já estiver mais ou menos no formato, levante a massa, coloque-a sobre a assadeira e continue abrindo ali. Se sua assadeira não for antiaderente, unte antes com uma fina camada de óleo. Estique até as bordas da assadeira, de modo que a massa a cubra completamente. Deixe fermentar novamente até dobrar de volume (coloque no forno, ponha um copo de água quente, ative a função de fermentação, 381C por 45 minutos).

Pique finamente vários talos verdes de cebolinha (apenas a parte verde); eu não pesei, usei a olho. Após a segunda fermentação, pincele a superfície da massa com ovo batido. Misture a cebolinha picada com uma colher de chá de óleo e espalhe de maneira uniforme sobre a superfície. Você pode ajudar a distribuir delicadamente com um garfo. Polvilhe com um pouco de gergelim branco.

Asse a 1801C por 15 minutos.

Asse a 1801C por 15 minutos.

Depois de assar, transfira para uma grade e deixe esfriar um pouco. Quando o pão já não estiver muito quente, prepare-se para enrolá-lo.

Apare uma tira fina em todos os quatro lados. Coloque o pão com a superfície voltada para baixo sobre uma folha grande de papel manteiga. Faça vários cortes na parte de trás do pão com uma faca, sem cortar até o fim; isso facilita ao enrolar. Em seguida, espalhe maionese (molho para salada) de forma uniforme com uma espátula e cubra com fibra de AMAZÁn de porco desfiada (pork floss).

Enrole seguindo os vincos como se fosse um rocambole. Use um rolo de massa para apertar bem o rolo. Torça as duas extremidades do papel manteiga para fixar o formato.

Se você tiver um tapete de silicone para forno, melhor ainda. Enrole novamente o rolo de pão com o tapete de silicone para apertá-lo mais e melhorar o formato. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora antes de cortar em fatias. Entretanto, se o ambiente estiver muito seco, o pão vai ressecar se ficar só embrulhado em papel manteiga. Nesse caso, depois de enrolar o pão no papel manteiga, coloque-o também em um saco plástico grande e então envolva tudo com o tapete de silicone para fixar o formato.

Rolo de pão depois de ter ganhado firmeza.

Corte em fatias.

Passe maionese (molho para salada) nas duas extremidades cortadas.

Passe as extremidades em um pouco de fibra de AMAZÁn de porco desfiada e está pronto. O pão em si é um pouco mais grosso do que os rolos com fibra de AMAZÁn que normalmente se compram nas lojas, então não corte fatias muito largas. Não entendo muito de maionese; simplesmente usei a marca Kewpie, portanto escolha a marca que preferir. A fibra de AMAZÁn de porco eu comprei na loja oficial do Taobao "Premiere Begegnung mit Shiwei".