Kuchen mit Walnüssen und Kürbis – [Rezept für den Buydeem-Ofen]
Traditioneller Rührkuchen (Quatre‑quarts) ist köstlich, aber sein hoher Fett- und Kaloriengehalt lässt einen oft zögern. Wenn du deine Lust auf Süßes stillen und dir gleichzeitig ein energiegebendes, gesünderes und weniger süßes Dessert als kleine Belohnung gönnen möchtest, ist dieser schnelle und einfache Kürbis‑Nuss‑Kuchen genau das Richtige für dich! In diesem Rezept wird Kokosöl als Fett verwendet: Es hält den Teig saftig und sorgt für eine weiche, flauschige Textur. Gleichzeitig führt Kokosöl als natürliches Fett mit mittelkettigen und kurzkettigen Fettsäuren nicht zu derselben Sorge um Gewichtszunahme! Der Kürbis bringt eine natürliche Süße mit, die das Aroma des Kuchens verstärkt und ihn noch weicher und zarter macht. Das Rezept ist außerdem super leicht zu merken: 150 g Mehl, 50 g Öl, 50 g Zucker, 50 g Nüsse, 200 g Kürbis, 2 Eier, 4 g Backpulver, 3 g Natron und 1 g Salz.
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten vorbereiten. (Kürbispüree: Kürbis schälen, in Stücke schneiden, 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, abkühlen lassen, dann im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten und bereitstellen.)
In kalten Regionen oder in der kalten Jahreszeit das fest gewordene Kokosöl im lauwarmen Wasserbad schmelzen und beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker gut miteinander vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Das geschmolzene Kokosöl dazugeben.
Eier und Kürbispüree hinzufügen und gut verrühren, dabei darauf achten, dass keine trockenen Mehlklümpchen zurückbleiben.
Die Hälfte der Nussmischung (ca. 25 g) zugeben und gleichmäßig unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und die restlichen Nüsse darauf verteilen. Hinweis: Die Form nur zu etwa 80 % füllen. Eventuellen restlichen Teig in eine zweite Form geben. (Ich habe die Form bis zum Rand gefüllt, und der Teig ist auf den Boden des Ofens übergelaufen, aaaaah! Macht das nicht nach!)
Dieser Kuchen ist sehr unkompliziert: Du kannst ihn direkt in den Ofen stellen und gleichzeitig mit dem Ofen vorheizen. Beim Buydeem T535 den Backmodus wählen, 180 °C, mittlere Schiene, und 30 Minuten backen.
Wenn er fertig ist, duftet er beim Herausnehmen aus dem Ofen unglaublich gut!! Leicht salzig, leicht süß, warm, aber nicht schwer – einfach fantastisch!! Meine Mutter meinte, er sei so lecker; sie hätte nie gedacht, dass ein Vollkornkuchen so fein und spielerisch zugleich sein kann, haha. (｡･ω･｡)
Am nächsten Tag im Mikrowellenherd für 40 Sekunden erwärmen, bis er lauwarm ist. Um den Geschmack noch zu verstärken, habe ich ihn mit abgetropftem Joghurt (Joghurt, dem die Molke entzogen wurde) garniert. Das ist kalorienarm, fein, reichhaltig und cremig, macht den Kuchen hübscher und schmeckt wunderbar!