Steak-Reisschüssel
Die Steak-Reisschüssel (ステーキ丼) erscheint in Folge 3 der vierten Staffel von „Der einsame Gourmet“. In der Serie wird das Steak auf Reis in Hakone mit einem rohen Ei serviert, was Goro sichtlich glücklich macht. Chefköchin Manda hat ihr Rezept in „Manshi Manyu“ geteilt, und Xi Miaoya hat ebenfalls ein Tutorial auf Zhihu veröffentlicht. Auf Xiachufang habe ich kein Rezept gefunden, also habe ich dieses hier auf der Grundlage ihrer leicht abgewandelten Versionen geschrieben. Ich selbst habe es erst zweimal zubereitet, beide Male etwas in Eile, daher gibt es nicht viele Fotos – ich bitte um Nachsicht.
Zutaten
Schritte
Wählen Sie zunächst ein gutes Stück Steak, etwa 3 cm dick, mit etwas Marmorierung. (Auf dem Foto enthält das von mir gekaufte Steak zu viel Fett, was es leicht sättigend macht, und es ist auch nicht dick genug.) Bevor Sie es in der Pfanne braten, nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank, lassen es auf Zimmertemperatur kommen und tupfen Sie das Blut mit Küchenpapier ab. Wenn es gefroren ist, tauen Sie es mindestens eine Stunde vorher auf.
Reiben Sie beide Seiten des Steaks mit Olivenöl ein, bestreuen Sie es mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und bereiten Sie es dann zum Braten vor. Es ist nicht nötig zu marinieren!!!
Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Öl bei starker Hitze, bis sie leicht weißlich zu rauchen beginnt. Eine gusseiserne Pfanne, die die Hitze besser verteilt, ist noch besser. Geben Sie das Steak hinein. Wenn Sie ein kräftiges Zischen hören, ist die Temperatur ausreichend. Wenn das Zischen nicht stark genug ist, nehmen Sie das Steak wieder heraus und heizen Sie die Pfanne weiter auf.
Hier ein kleiner Trick, um den Gargrad des Steaks mit der Hand zu prüfen (entliehene Illustration). Dies ist auch das, was Xi Miaoya auf Zhihu erwähnt. Indem Sie die Festigkeit des Steaks beim Drücken mit dem Finger mit der Festigkeit des fleischigen Bereichs Ihrer Handfläche vergleichen, wenn Sie die Finger zusammenführen, können Sie den Gargrad beurteilen. Ich habe meines ungefähr medium rare gebraten, etwa 1 Minute 30 pro Seite.
Ein gut angebratenes Steak sollte eine glänzende, goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und wickeln Sie es sofort in Alufolie oder Backpapier ein, damit es die Säfte gut wieder aufnimmt. Werfen Sie das in der Pfanne verbliebene Fett und den Saft nicht weg: Wir werden sie für die Sauce verwenden.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Sake, 1 Esslöffel Mirin und 1 Esslöffel japanische Sojasauce. Geben Sie bei mittlerer Hitze die in Scheiben geschnittene Zwiebel in die Pfanne, gießen Sie dann die Saucenmischung und etwa eine halbe kleine Schüssel Wasser dazu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Schneiden Sie das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben. Hier habe ich es nicht besonders gut geschnitten, da das Steak zu dünn war und ich etwas dickere Scheiben schneiden musste. Ein gut gegartes Steak sollte im Anschnitt gleichmäßig rosa sein.
Füllen Sie eine Schüssel zur Hälfte mit Reis, geben Sie etwas Sauce darüber, legen Sie die Steakscheiben darauf, geben Sie dann die restliche Sauce dazu und bestreuen Sie alles mit fein geschnittener Frühlingszwiebel oder feinen Streifen von Lauchweiß. Guten Appetit!