Bol de riz au steak
Le bol de riz au steak (ステーキ丼) apparaît dans l’épisode 3 de la saison 4 de « Gourmet solitaire ». Dans la série, le steak sur riz à Hakone est servi avec un œuf cru, ce qui rend Goro visiblement comblé. La cheffe Manda a partagé sa recette dans « Manshi Manyu » et Xi Miaoya a également publié un tutoriel sur Zhihu. Je n’ai pas trouvé de recette sur Xiachufang, alors j’ai écrit celle‑ci en me basant sur leurs versions légèrement modifiées. Je ne l’ai moi‑même préparée que deux fois, et les deux fois un peu à la hâte, donc il n’y a pas beaucoup de photos — merci de votre indulgence.
Ingrédients
Étapes
D’abord, choisissez un bon morceau de steak, d’environ 3 cm d’épaisseur, avec un peu de persillage. (Sur la photo, le steak que j’ai acheté contient trop de gras, ce qui le rend facilement écœurant, et il n’est pas assez épais non plus.) Avant de le faire revenir à la poêle, sortez le steak du réfrigérateur et laissez‑le reposer à température ambiante, puis tamponnez le sang avec du papier absorbant. S’il est congelé, faites‑le décongeler au moins une heure à l’avance.
Frottez les deux faces du steak avec de l’huile d’olive, saupoudrez de sel de mer et de poivre noir, puis préparez‑vous à le cuire. Pas besoin de faire mariner !!!
Faites chauffer une poêle à feu vif, sans huile, jusqu’à ce qu’elle commence à fumer blanc. Une poêle en fonte, qui répartit mieux la chaleur, c’est encore mieux. Ajoutez le steak. Si vous entendez un grésillement bien fort, la température est suffisante. Si le grésillement n’est pas assez vif, retirez le steak et continuez à chauffer la poêle.
Voici une petite astuce pour vérifier la cuisson du steak avec la main (illustration empruntée). C’est aussi ce que Xi Miaoya mentionne sur Zhihu. En comparant la fermeté du steak quand vous appuyez dessus avec un doigt à la fermeté de la partie charnue de la paume lorsque vous rapprochez vos doigts, vous pouvez juger du degré de cuisson. J’ai cuit le mien à peu près à point–saignant, environ 1 minute 30 de chaque côté.
Un steak bien saisi doit avoir une croûte brillante et dorée. Une fois sorti de la poêle, enveloppez immédiatement le steak dans du papier aluminium ou du papier cuisson pour qu’il réabsorbe bien ses jus. Ne jetez pas la graisse et le jus restés dans la poêle : nous allons les utiliser pour préparer la sauce.
Mélangez dans un petit bol 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise. À feu moyen, ajoutez l’oignon émincé dans la poêle, puis versez le mélange de sauce et environ un demi‑petit bol d’eau. Portez à ébullition à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Tranchez finement le steak dans le sens contraire des fibres. Ici je n’ai pas très bien tranché, car le steak était trop fin et j’ai dû couper un peu plus épais. Un steak bien cuit doit être uniformément rosé à la coupe.
Remplissez un bol de riz jusqu’à mi‑hauteur, arrosez d’un peu de sauce, disposez les tranches de steak par‑dessus, puis versez le reste de la sauce et parsemez de ciboule ciselée ou de fins filaments de blanc de poireau. Dégustez !