ステーキ丼
ステーキ丼（ステーキ丼）は、『孤独のグルメ』シーズン4第3話に登場する料理です。作中では、箱根で生卵を添えて出されており、そのおかげでゴローさんがとても幸せそうな表情を見せています。まんだシェフが『まんし満遊』でレシピを公開しており、夕夕（シー・ミャオヤー）さんも知乎で作り方を紹介しています。下厨房ではレシピが見つからなかったので、これらを参考にしつつ、少しアレンジして自分でまとめました。自分ではまだ2回しか作っておらず、どちらもかなり急いで作ったため写真があまりありません。その点はご容赦ください。
材料
手順
まず、厚さ3cm程度で、適度にサシの入った良質なステーキ肉を用意します。（写真の肉は脂が多すぎてすぐに重くなってしまい、しかも厚みがやや足りませんでした。）焼く前に冷蔵庫から出し、室温に戻してからキッチンペーパーでドリップをしっかり拭き取ります。冷凍してある場合は、少なくとも1時間は解凍しておきます。
ステーキ肉の両面にオリーブオイルを塗り、シーソルトと黒こしょうを振って焼く準備をします。特に漬け込む必要はありません。
油をひかずにフライパンを強火で熱し、うっすらと煙が立ち、表面が白っぽくなるまでしっかり温めます。熱が均一に伝わる鋳鉄製のフライパンがあればベストです。 ステーキ肉を入れます。ジュッという大きな焼ける音がしたら温度はちょうど良い状態です。音が弱い場合はいったん肉を取り出し、さらにフライパンを加熱してください。
ここで、手を使って焼き加減を確かめるちょっとしたコツ（図はお借りしたもの）を紹介します。これは夕夕さんが知乎で紹介していた方法でもあります。指でステーキを押したときの弾力と、指同士をくっつけたときの手のひらのふくらんだ部分の弾力を比べることで、火の通り具合を判断できます。私はミディアムレアよりややレア寄りの加減で、片面約1分30秒ほど焼きました。
きれいに焼き上がったステーキは、表面がこんがりきつね色でツヤがあります。焼き上がったらすぐにフライパンから取り出し、アルミホイルまたはクッキングシートで包み、肉汁が中に戻るように休ませます。フライパンに残った脂や肉汁は捨てずに、そのままソース作りに使います。
小さな器に酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1を入れて混ぜておきます。フライパンを中火にかけ、薄切りにした玉ねぎを入れてから、先ほど合わせた調味料と水約1/2カップを注ぎます。強火にして軽くとろみがつくまで煮詰めます。
ステーキを繊維を断つように薄切りにします。今回の肉は厚みが足りず、少し厚めのスライスになってしまい、あまりきれいに切れませんでした。火通りがちょうど良いステーキは、切り口がきれいなピンク色一色になっています。
どんぶりにご飯を半分くらいよそい、少量のソースをかけ、その上にステーキを並べます。残りのソースを全体に回しかけ、小口切りにした青ねぎ、または白ねぎの白い部分を細切りにしたものを散らします。 召し上がれ。