Tigela de arroz com bife
A tigela de arroz com bife (ステーキ丼) aparece no episódio 3 da quarta temporada de “O Gourmet Solitário”. Na série, o bife sobre o arroz é servido em Hakone com um ovo cru, o que deixa Goro claramente muito feliz. A chef Manda compartilhou a receita em “Manshi Manyu”, e Xi Miaoya também publicou um tutorial no Zhihu. No Xiachufang não encontrei nenhuma receita, então escrevi esta com base nas versões deles, ligeiramente modificadas. Eu mesmo só preparei o prato duas vezes, ambas com um pouco de pressa, então não há muitas fotos; peço a compreensão de todos.
Ingredientes
Etapas
Primeiro escolha um bom pedaço de bife, com cerca de 3 cm de espessura e um pouco marmorizado. (Na foto, o bife que comprei tem gordura demais, o que enche facilmente, e além disso não é grosso o suficiente). Antes de dourá‑lo na frigideira, retire o bife da geladeira, deixe chegar à temperatura ambiente e seque o sangue com papel‑toalha. Se estiver congelado, descongele por pelo menos uma hora antes.
Passe azeite de oliva em ambos os lados do bife, salpique sal marinho e pimenta‑do‑reino preta e deixe pronto para selar. Não é preciso marinar!
Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo alto até começar a sair um leve vapor e ela ficar esbranquiçada. Melhor ainda se for uma frigideira de ferro fundido, que distribui melhor o calor. Coloque o bife. Se você ouvir um chiado forte, a temperatura está adequada. Se o chiado não for intenso o suficiente, retire o bife e continue aquecendo a frigideira.
Aqui vai um pequeno truque para verificar o ponto do bife com a mão (ilustração emprestada). É também o método mencionado por Xi Miaoya no Zhihu. Comparando a firmeza do bife ao pressioná‑lo com o dedo com a firmeza da parte carnuda da palma da mão ao juntar os dedos, você pode julgar o ponto de cozimento. Eu fiz aproximadamente ao ponto médio malpassado (medium rare), cerca de 1 minuto e 30 de cada lado.
Um bife bem selado deve ter uma superfície dourada e brilhante. Retire o bife da frigideira e envolva‑o imediatamente em papel‑alumínio ou papel manteiga para que ele reabsorva bem os sucos. Não descarte a gordura nem o suco que ficaram na frigideira: vamos usá‑los para o molho.
Misture em uma tigelinha 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de molho de soja japonês. Em fogo médio, coloque na frigideira a cebola cortada em fatias, depois despeje a mistura do molho e cerca de meia xícara de água. Deixe tudo ferver em fogo alto até que o molho engrosse levemente.
Corte o bife em fatias finas, contra a fibra. Aqui eu não cortei especialmente bem, porque o bife era fino demais e tive que cortar fatias um pouco mais grossas. Um bife bem preparado por dentro deve aparecer de um rosa uniforme ao ser cortado.
Encha metade de uma tigela com arroz, regue com um pouco de molho, disponha as fatias de bife por cima, acrescente o restante do molho e polvilhe com cebolinha bem picada ou tirinhas finas da parte branca do alho‑poró. Bom apetite!