Steak Donburi
Steak donburi adalah hidangan yang muncul dalam drama 『Solitary Gourmet』 musim 4 episode 3. Dalam drama, hidangan ini disajikan di Hakone bersama telur mentah, sehingga membuat ekspresi wajah Tuan Goro terlihat sangat bahagia. Chef Manda membagikan resepnya di 『Manshiman'yu』, dan Ny. Simyaoya (夕夕) juga memperkenalkan cara membuatnya di Zhihu. Karena saya tidak menemukan resep ini di Xiaochufang, saya merangkum cara membuatnya dengan gaya saya sendiri berdasarkan referensi tersebut dan sedikit modifikasi. Saya sendiri baru dua kali membuatnya, dan keduanya dibuat agak terburu-buru sehingga tidak banyak foto. Mohon dimaklumi.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama, siapkan daging steak yang bagus dengan ketebalan sekitar 3 cm dan marbling yang cukup. (Daging pada foto mengandung terlalu banyak lemak sehingga cepat terasa enek, dan ketebalannya juga agak kurang.) Sebelum dipanggang, keluarkan daging dari kulkas dan biarkan hingga bersuhu ruang, lalu lap darah yang ada di permukaan dengan tisu dapur hingga bersih. Jika menggunakan daging beku, cairkan terlebih dahulu selama minimal 1 jam.
Oleskan minyak zaitun pada kedua sisi daging steak, lalu taburi dengan garam laut dan lada hitam sebagai persiapan sebelum dipanggang. Tidak perlu diperap terlebih dahulu.
Panaskan wajan datar tanpa minyak di atas api besar sampai cukup panas, hingga tampak sedikit asap tipis dan permukaan wajan terlihat agak keputihan. Jika ada wajan besi cor yang menghantarkan panas secara merata, itu yang paling baik. Setelah itu, masukkan daging steak. Jika terdengar suara desisan keras “cizz”, berarti suhunya sudah pas. Jika suaranya lemah, angkat dulu dagingnya, panaskan lagi wajannya, baru masukkan kembali daging.
Di sini saya perkenalkan cara sederhana untuk memeriksa tingkat kematangan menggunakan tangan (gambar dipinjam). Ini juga metode yang diperkenalkan oleh Ny. Simyaoya di Zhihu. Bandingkan elastisitas saat daging ditekan dengan jari dengan elastisitas bagian telapak tangan yang menonjol ketika Anda menyatukan jari-jari tangan. Dari situ bisa dinilai tingkat kematangannya. Saya memanggang sekitar 1 menit 30 detik untuk tiap sisi, sedikit lebih ke arah rare dibanding medium rare.
Steak yang matang dengan baik akan memiliki permukaan berwarna cokelat keemasan yang cantik dan berkilau. Setelah matang, segera angkat steak dari wajan dan bungkus dengan aluminium foil atau kertas roti, lalu diamkan sejenak agar jus daging kembali meresap ke dalam. Minyak dan jus daging yang tersisa di wajan jangan dibuang, gunakan langsung untuk membuat saus.
Dalam mangkuk kecil, campur 1 sdm sake, 1 sdm mirin, dan 1 sdm kecap asin. Panaskan kembali wajan di atas api sedang, masukkan bawang bombai yang diiris tipis, lalu tuangkan campuran bumbu tadi bersama sekitar 1/2 cangkir air. Besarkan api dan masak hingga mengental sedikit.
Iris steak melawan arah serat daging menjadi irisan tipis. Karena ketebalan daging kali ini kurang, irisan yang dihasilkan agak tebal sehingga penampilannya kurang rapi. Steak yang tingkat kematangannya pas akan tampak berwarna merah muda lembut yang merata pada penampangnya.
Isi mangkuk donburi dengan nasi hingga setengah penuh, siram sedikit saus di atasnya, lalu tata irisan steak di atas nasi. Tuangkan sisa saus secara merata ke seluruh bagian, kemudian taburi dengan irisan halus daun bawang atau bagian putih bawang pre yang diiris sangat tipis. Selamat menikmati.