Blätterteig-Galette mit Fleischfüllung
Wenn die Galette aus der Pfanne kommt und aufgeschnitten wird, erkennt man deutlich all die übereinanderliegenden Schichten, während sich ein unwiderstehlicher Duft ausbreitet. Sie erinnert mich an die Fleischgaletten, die meine Mutter früher für mich gemacht hat. Dieses Mal, wenn die Renovierung des Hauses der Alten abgeschlossen ist, werde ich meinen Eltern auf jeden Fall viele ihrer Lieblingsgerichte zubereiten. Natürlich werde ich meiner Mutter absolut nichts von dem erzählen, was oben im Stockwerk vor sich geht. Ein kleines Mücklein, das um die Welt reist – wie oft kann es sich dabei wirklich den Kopf an der Wand stoßen? Es summt, ein paar gellende Schreie, ein paar Schluchzer...
Zutaten
Schritte
Das Mehl mit warmem Wasser zu einem Teig verrühren und diesen dann etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Das Schweinehackfleisch mit Sojasauce, Salz, gehackten Frühlingszwiebeln, gehacktem Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl, gemahlenem Pfeffer, Shaoxing-Wein und noch etwas gehackten Frühlingszwiebeln würzen und alles gut vermengen.
Die Fleischfüllung immer in dieselbe Richtung rühren, dabei nicht zu kräftig arbeiten, damit das Fleisch nicht zu kompakt und gummiartig wird.
Den ausgeruhten Teig zu einer runden Platte ausrollen.
Mit einem Kochmesser oder einer Palette die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Den Teig wie auf dem Foto in 8 Segmente schneiden, dabei vor der Mitte stoppen, damit er nicht vollständig durchgeschnitten wird.
Beginnend mit einem Segment jedes Teigstück nacheinander nach innen einschlagen.
Ein weiteres Segment wie auf dem Foto nach innen einschlagen.
Noch ein weiteres Segment wie auf dem Foto nach innen einschlagen.
Ein weiteres Segment wie auf dem Foto nach innen einschlagen.
Wieder ein weiteres Segment wie auf dem Foto nach innen einschlagen.
Noch ein Segment wie auf dem Foto nach innen einschlagen.
Das letzte Segment wie auf dem Foto nach innen einschlagen.
Zum Schluss ein rundes Päckchen formen und erneut 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Das Teigpäckchen vorsichtig zu einer flachen, runden Galette ausrollen.
Die Galette in eine vorgeheizte Pfanne mit etwas Öl legen.
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten braten.
Die Galette wenden, erneut zudecken und weitere 2 bis 4 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen.