Galette Renyah dengan Daging Cincang
Saat galette diangkat dari wajan dan dipotong, lapisan-lapisan tipis yang bertumpuk tampak jelas, dan pada saat yang sama aroma yang begitu menggoda hingga sulit ditahan pun menyebar ke seluruh ruangan. Ini adalah sepiring galette daging yang sering dibuat ibu dulu, sehingga kenangan itu mengalir begitu saja. Kali ini, setelah renovasi rumah di kampung selesai, saya berencana memasakkan sepuasnya hidangan-hidangan favorit orang tua. Tentu saja, soal apa yang terjadi di lantai dua, saya sama sekali tidak berniat mengatakan apa pun kepada ibu. Entah sudah berapa kali nyamuk kecil yang terbang keliling dunia itu menabrakkan kepalanya ke dinding. Dengungan sayap, jeritan nyaring, dan suara isak tangis kadang-kadang terdengar…
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan air hangat ke dalam tepung terigu, uleni hingga menjadi satu gumpalan adonan, lalu diamkan (istirahatkan) sekitar 30 menit.
Bumbui daging babi cincang dengan kecap asin, garam, daun bawang cincang, jahe cincang, bubuk five-spice, minyak wijen, merica bubuk, arak Shaoxing, lalu tambahkan sedikit lagi daun bawang cincang dan aduk rata.
Saat mengaduk adonan daging, selalu aduk ke satu arah saja dan jangan mengaduk dengan terlalu kuat. Jika terlalu lama dan terlalu kuat diuleni, tekstur daging akan menjadi terlalu padat dan kenyal seperti karet.
Gilas adonan yang sudah diistirahatkan menjadi lembaran bundar.
Gunakan pisau atau spatula untuk meratakan adonan daging di permukaan adonan kulit.
Seperti pada foto, buat sayatan sehingga adonan terbagi menjadi 8 bagian berbentuk kipas, tetapi jangan memotong sampai putus ke bagian tengah; biarkan bagian inti tetap saling menyatu.
Mulai dari satu bagian kipas, lipat setiap potongan adonan satu per satu ke arah dalam.
Lipat lagi satu bagian lainnya ke arah dalam seperti pada foto.
Dengan cara yang sama, lipat satu bagian lagi ke arah dalam.
Demikian pula, lipat lagi satu bagian ke arah dalam.
Demikian pula, lipat lagi satu bagian ke arah dalam.
Demikian pula, lipat lagi satu bagian ke arah dalam.
Lipat juga bagian terakhir ke arah dalam seperti pada foto.
Rapikan seluruhnya hingga berbentuk seperti bungkusan bundar, lalu diamkan lagi selama kurang lebih 3–5 menit.
Gilas perlahan adonan yang sudah diistirahatkan hingga melebar menjadi galette bundar yang tipis.
Panaskan wajan datar dengan sedikit minyak, lalu letakkan galette di atasnya.
Tutup wajan dan panggang dengan api kecil selama 3–5 menit.
Balik galette, tutup kembali, panggang lagi selama sekitar 2–4 menit. Setelah matang, angkat dari wajan.