Butter-Brioche-Zupfbrot „Tinrry+“ mit doppelt Käsegeschmack

Teig vorbereiten: Alle Zutaten bis auf die ungesalzene Butter in die Schüssel der Knetmaschine geben und auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten mischen, bis alles gut miteinander vermengt ist. Tipp: Wenn die Raumtemperatur hoch ist, die flüssigen Zutaten vor der Verwendung in den Kühlschrank stellen oder die Rührschüssel vor dem Kneten in das Gefrierfach geben, damit sich der Teig beim Mischen nicht zu stark erwärmt.

Dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit umschalten und kneten, bis die Teigoberfläche allmählich glatt wird und die Wände der Schüssel sauber sind. Dehnen Sie den Teig: In diesem Stadium ist der Glutenschleier noch leicht dick und etwas rau.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Teigschneider in kleine Stücke teilen.

Die zuvor weich gewordene Butter in die Schüssel der Knetmaschine geben und auf niedriger Stufe cremig rühren, dann die Teigstücke nach und nach zugeben und zusammen verkneten.

Wenn der Teig die Butter nach und nach aufgenommen hat, auf hohe Geschwindigkeit schalten und weiterkneten, bis das Gluten vollständig entwickelt ist. Der Teig sollte glatt sein, der Glutenschleier dünn und durchscheinend, und die Ränder des von Ihnen eingestochenen Lochs sollten glatt und ohne unregelmäßige Einrisse sein.

Den Teig herausnehmen, zusammenschlagen und straff zu einer Kugel formen, dann in einen Gärbehälter oder eine Gärbox geben und bei etwa 27 °C rund 60 Minuten zur ersten Gare stehen lassen.

Nach der ersten Gare den Teig in 18 Portionen zu je etwa 45 g teilen. Zu Kugeln formen, auf ein Backblech legen, sorgfältig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig herausnehmen und mit dem Formen beginnen. Die Oberfläche leicht bemehlen, damit nichts klebt, den Teig von oben nach unten ausrollen, wenden, den unteren Rand dünner ausrollen und dann von oben nach unten zu einem länglichen Strang aufrollen.

Nachdem alle Stücke geformt sind, diese mit der Naht nach unten in die Form legen (die Form vorher mit einer antihaftbeschichteten Backmatte oder Backpapier auslegen). Jeweils neun Stränge in eine Reihe legen und die Endgare bei 36 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit etwa 60 Minuten durchführen.

Wenn der Teig auf etwa das Doppelte seines ursprünglichen Volumens aufgegangen ist, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, 4 Scheiben Cheddar auf die erste Reihe legen und darüber das süße Salatdressing dressieren.

Den Ofen auf 160 °C Oberhitze und 200 °C Unterhitze vorheizen. Das Brot etwa 20 Minuten backen. Gegen die 12. Minute die naturbelassene Reihe mit einem Stück Alufolie von ca. 30 × 17 cm abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.

Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen, leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und das Brot aus der Form lösen. Ihr köstliches Butter-Brioche-Zupfbrot mit doppeltem Käsegeschmack ist nun servierbereit.