더블 치즈 맛 찢어 먹는 버터 브리오슈 「Tinrry+」

반죽 만들기: 무염 버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고, 저속으로 약 3분 정도 섞어 전체가 잘 섞이고 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. 포인트: 실내 온도가 높을 경우, 액체 재료는 미리 냉장고에 넣어 차게 해 두거나, 반죽 전에 믹서 볼을 냉동실에 잠시 넣어 차게 해서 반죽 온도가 너무 올라가지 않도록 합니다.

그다음 중고속으로 올려 표면이 매끄러워지고 볼의 옆면이 깨끗해질 때까지 반죽합니다. 반죽을 늘려 보았을 때, 이 단계에서는 아직 글루텐 막이 다소 두껍고 약간 거친 느낌이 납니다.

반죽을 볼에서 꺼내 카드로 잘게 나눕니다.

실온에서 부드럽게 만든 버터를 믹서 볼에 넣고, 저속으로 크림 상태가 될 때까지 섞은 다음, 잘게 나눈 반죽을 조금씩 넣으며 함께 반죽합니다.

반죽이 버터를 충분히 흡수하면, 고속으로 올려 글루텐이 완전히 발달할 때까지 계속 반죽합니다. 반죽은 윤기가 나고 매끄러우며, 얇게 늘렸을 때 글루텐 막이 얇고 비칠 정도가 되고, 손가락으로 구멍을 넓혀도 가장자리가 매끈하고 톱니 모양으로 찢어지지 않는 상태가 기준입니다.

반죽을 꺼내 가스를 빼 준 뒤 단단하게 동그랗게 둥글려 정리하고, 용기나 발효 상자에 넣어 1차 발효를 합니다. 약 27℃에서 약 60분 정도 둡니다.

1차 발효 후, 반죽을 약 45 g씩 18등분합니다. 둥글려 성형 전 벤치 타임용 팬에 올리고, 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 냉장고에서 약 30분간 휴지시킵니다.

반죽을 꺼내 성형을 시작합니다. 들러붙지 않도록 가볍게 덧가루를 뿌린 뒤, 하나씩 위에서 아래 방향으로 밀대로 밀어 펴고, 반죽을 뒤집어 아래쪽 끝부분을 약간 얇게 밀어 준 다음, 위에서 아래로 말아 길쭉한 롤 모양으로 만듭니다.

모두 롤 모양으로 만들었으면, 이음매를 아래로 향하게 하여 틀에 가지런히 넣습니다(미리 틀에 실리콘 매트나 오븐 시트를 깔아 둡니다). 한 줄에 9개씩 놓고, 36℃·습도 약 75%에서 약 60분간 최종 발효합니다.

반죽의 크기가 거의 2배로 부풀면, 표면에 풀어 푼 달걀을 바르고, 첫 번째 줄 위에 체더 치즈 4장을 올린 뒤, 그 위에서 단맛 나는 샐러드 드레싱을 짜 올립니다.

오븐을 윗불 160℃·아랫불 200℃로 예열합니다. 약 20분간 굽습니다. 굽기 시작한 지 12분 정도 되었을 때, 플레인 쪽(치즈가 없는 줄)에 색이 너무 진하게 나지 않도록 약 30×17 cm 크기의 알루미늄 포일을 덮어 줍니다.

다 구워지면 틀을 오븐에서 꺼내 작업대에 가볍게 두드린 뒤 틀에서 분리합니다. 더블 치즈 맛 찢어 먹는 버터 브리오슈 완성입니다.