Pão brioche desfiável amanteigado "Tinrry+" com duplo sabor de queijo
Desta vez, o professor Owen apresenta um clássico: um pão brioche desfiável amanteigado, quente e macio, perfeito para os dias frios. Num único pão combinam‑se o sabor original clássico e uma versão salgada com queijo: duplo prazer em cada dentada. Observação: Com esta receita prepara‑se um pão brioche desfiável amanteigado (metade simples e metade com queijo).
Ingredientes
Etapas
Preparar a massa: coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga sem sal, na tigela da batedeira e misture em velocidade baixa por cerca de 3 minutos, até que tudo esteja bem incorporado. Dica: se a temperatura ambiente estiver alta, coloque os ingredientes líquidos no frigorífico antes de usar ou deixe a tigela da batedeira no congelador antes de amassar, para evitar que a massa aqueça demais durante a mistura.
Em seguida, mude para velocidade média‑alta e amasse até que a superfície da massa fique lisa e as paredes da tigela fiquem limpas. Estique a massa: nesta fase, o véu de glúten ainda é um pouco espesso e ligeiramente áspero.
Retire a massa da tigela e divida‑a em pequenos pedaços com um cortador de massa.
Coloque a manteiga previamente amolecida na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa até ficar cremosa; depois, adicione os pedaços de massa aos poucos e amasse tudo junto.
Quando a massa tiver absorvido a manteiga, aumente para velocidade alta e continue a amassar até que o glúten se desenvolva completamente. A massa deve ficar lisa, o véu de glúten fino e translúcido, e as bordas do orifício aberto com os dedos devem ser regulares, sem rasgos irregulares.
Retire a massa, retire o gás interno e enrole‑a firmemente até formar uma bola; coloque‑a então num recipiente ou caixa de fermentação e deixe crescer pela primeira vez a cerca de 27 °C durante cerca de 60 minutos.
Após a primeira fermentação, divida a massa em 18 porções de cerca de 45 g cada. Forme bolinhas, disponha‑as numa assadeira, cubra bem com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Retire a massa e comece a modelar. Polvilhe levemente farinha na superfície para evitar que grude, estenda cada pedaço de massa de cima para baixo, vire‑o, estique a borda inferior um pouco mais fina e depois enrole de cima para baixo até formar um cilindro alongado.
Depois de formar todos os cilindros, coloque‑os na forma com a emenda voltada para baixo (forre previamente a forma com um tapete antiaderente ou com papel manteiga). Coloque nove cilindros em cada fila e faça a fermentação final a 36 °C e 75 % de humidade durante cerca de 60 minutos.
Quando a massa tiver aumentado para aproximadamente o dobro do volume inicial, pincele a superfície com ovo batido, coloque 4 fatias de cheddar sobre a primeira fila e regue por cima com o molho doce para salada.
Pré‑aqueça o forno a 160 °C na resistência superior e 200 °C na inferior. Asse o pão por cerca de 20 minutos. Por volta do 12.º minuto, cubra a fila simples (sem queijo) com um pedaço de papel‑alumínio de aproximadamente 30 × 17 cm para evitar que doure em excesso.
Depois de assar, retire a forma do forno, bata levemente sobre a bancada e desenforme o pão. O seu delicioso pão brioche desfiável amanteigado com duplo sabor de queijo está pronto para servir.