Pan brioche desmenuzable con mantequilla "Tinrry+" con doble sabor a queso

Preparar la masa: Ponga todos los ingredientes, excepto la mantequilla sin sal, en el bol de la amasadora y mezcle a baja velocidad durante unos 3 minutos, hasta que todo esté bien integrado. Consejo: Si la temperatura ambiente es alta, coloque los ingredientes líquidos en el frigorífico antes de usarlos o meta el bol de la amasadora en el congelador antes de amasar, para evitar que la masa se caliente demasiado durante el mezclado.

Luego cambie a velocidad media-alta y amase hasta que la superficie de la masa se vaya volviendo lisa y las paredes del bol queden limpias. Estire la masa: en esta fase, el velo de gluten sigue siendo algo grueso y ligeramente áspero.

Saque la masa del bol y divídala en pequeños trozos con un cortador de masa.

Ponga la mantequilla previamente ablandada en el bol de la amasadora y bata a baja velocidad hasta que quede cremosa; después, añada los trozos de masa poco a poco y amase todo junto.

Cuando la masa haya ido absorbiendo la mantequilla, pase a velocidad alta y continúe amasando hasta que el gluten se desarrolle por completo. La masa debe quedar lisa, el velo de gluten fino y translúcido, y los bordes del agujero que abra con los dedos deben ser regulares, sin desgarros irregulares.

Saque la masa, desgasifíquela y bóllela con firmeza hasta formar una bola; colóquela luego en un recipiente o caja de fermentación y deje levar por primera vez a unos 27 °C durante unos 60 minutos.

Tras la primera fermentación, divida la masa en 18 porciones de unos 45 g cada una. Forme bolitas, colóquelas sobre una bandeja de horno, cúbralas bien con film transparente y refrigérelas durante 30 minutos.

Saque la masa y empiece a darle forma. Espolvoree ligeramente harina en la superficie para evitar que se pegue, estire cada pieza de masa de arriba hacia abajo, dele la vuelta, estire el borde inferior algo más fino y luego enróllela de arriba hacia abajo hasta formar un cilindro alargado.

Una vez formados todos los cilindros, colóquelos en el molde con el cierre hacia abajo (forre previamente el molde con una lámina antiadherente o con papel de hornear). Ponga nueve cilindros en cada fila y realice la fermentación final a 36 °C y un 75 % de humedad durante unos 60 minutos.

Cuando la masa haya duplicado aproximadamente su volumen inicial, pincele la superficie con huevo batido, coloque 4 lonchas de cheddar sobre la primera fila y vierta por encima el aliño dulce para ensalada.

Precaliente el horno a 160 °C de calor superior y 200 °C de calor inferior. Hornee el pan durante unos 20 minutos. Hacia el minuto 12, cubra la fila natural con un trozo de papel de aluminio de unos 30 × 17 cm para que no se dore en exceso.

Después de hornear, saque el molde del horno, golpee suavemente sobre la encimera y desmolde el pan. Su delicioso pan brioche desmenuzable con mantequilla y doble sabor a queso ya está listo para servir.