Pain brioché au beurre à partager "Tinrry+" double saveur fromage
Cette fois, notre professeur Owen vous propose un classique : un pain brioché au beurre à partager, tout chaud et moelleux, idéal pour les journées froides. Un seul pain réunit à la fois la saveur originale classique et une version salée au fromage, pour un double plaisir en une seule bouchée. Remarque : cette recette permet de réaliser un pain brioché au beurre à partager (moitié nature, moitié au fromage).
Ingrédients
Étapes
Préparer la pâte : mettez tous les ingrédients sauf le beurre doux dans la cuve du batteur et mélangez à vitesse basse pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Conseils : si la température ambiante est élevée, placez les ingrédients liquides au réfrigérateur avant utilisation, ou mettez la cuve du batteur au congélateur avant le pétrissage afin d’éviter que la température de la pâte n’augmente trop pendant le mélange.
Passez ensuite à une vitesse moyenne à rapide et pétrissez jusqu’à ce que la surface de la pâte commence à devenir lisse et que les parois de la cuve soient propres. Étirez la pâte : à ce stade, le voile de gluten est encore légèrement épais et un peu rugueux.
Retirez la pâte de la cuve et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en petits morceaux.
Mettez le beurre préalablement ramolli dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse basse, puis ajoutez les morceaux de pâte un par un et mélangez-les ensemble.
Quand la pâte absorbe progressivement le beurre, passez à grande vitesse et pétrissez jusqu’à ce que le gluten soit complètement développé. La pâte doit être lisse, le voile de gluten fin et translucide, et les bords du trou que vous percez doivent être nets, sans déchirures irrégulières.
Sortez la pâte, pliez-la et boulez-la fermement, puis placez-la dans un caisson ou un récipient de pousse pour une première fermentation à environ 27 °C pendant environ 60 minutes.
Après la première pousse, divisez la pâte en 18 portions d’environ 45 g chacune. Façonnez-les en boules, disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les soigneusement de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte et commencez le façonnage. Farinez légèrement la surface pour éviter que ça ne colle, abaissez-la de haut en bas, retournez-la, affinez le bord inférieur, puis roulez de haut en bas pour former un long boudin.
Après avoir façonné toutes les pièces, placez-les dans le moule, soudure vers le bas (tapissez au préalable le moule d’un tapis de cuisson antiadhésif ou de papier sulfurisé). Disposez neuf boudins dans chaque rangée, puis effectuez l’apprêt final à 36 °C et 75 % d’humidité pendant environ 60 minutes.
Lorsque la pâte a levé jusqu’à environ deux fois son volume initial, dorez la surface à l’œuf, disposez 4 tranches de cheddar sur la première rangée, puis dressez par-dessus la sauce salade sucrée.
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur supérieure et 200 °C en chaleur inférieure. Faites cuire le pain pendant environ 20 minutes. Vers la 12e minute, couvrez la rangée nature avec une feuille de papier aluminium d’environ 30 × 17 cm pour éviter qu’elle ne colore trop.
Après la cuisson, sortez le moule du four, tapez-le légèrement sur le plan de travail, puis démoulez le pain. Votre délicieux pain brioché au beurre à partager double saveur fromage est prêt à être dégusté.