Butter Brioche Robek Rasa Keju Ganda 「Tinrry+」
Kali ini guru Owen memperkenalkan resep dasar. Cocok untuk cuaca dingin: butter brioche panas yang empuk dan lembut, dinikmati dengan cara disobek dengan tangan. Dalam satu roti berpadu rasa klasik plain dan rasa keju asin gurih, sehingga dalam setiap gigitan Anda bisa merasakan dua rasa sekaligus. ※ Dengan resep ini, Anda akan mendapatkan 1 porsi butter brioche sobek, setengah bagian rasa plain dan setengah bagian berisi keju.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Membuat adonan: Masukkan semua bahan kecuali mentega tawar ke dalam mangkuk mixer, aduk dengan kecepatan rendah sekitar 3 menit hingga tercampur rata dan membentuk satu gumpalan adonan. Poin penting: Jika suhu ruangan tinggi, dinginkan dulu bahan cair di dalam kulkas, atau dinginkan mangkuk mixer sebentar di dalam freezer sebelum menguleni, agar suhu adonan tidak naik terlalu banyak.
Kemudian naikkan ke kecepatan sedang–tinggi dan uleni sampai permukaan adonan menjadi halus dan sisi mangkuk bersih. Saat ditarik, pada tahap ini lapisan gluten masih agak tebal dan terasa sedikit kasar.
Keluarkan adonan dari mangkuk lalu potong kecil-kecil dengan scraper (kartu adonan).
Masukkan mentega yang sudah dilunakkan pada suhu ruang ke dalam mangkuk mixer, kocok dengan kecepatan rendah hingga bertekstur krim, lalu masukkan potongan adonan sedikit demi sedikit sambil terus diuleni bersama.
Setelah adonan menyerap mentega sepenuhnya, naikkan ke kecepatan tinggi dan terus uleni hingga gluten berkembang sempurna. Adonan akan tampak mengilap dan halus, dan saat ditarik tipis membentuk selaput gluten yang sangat tipis dan tembus pandang; ketika lubang diperlebar dengan jari, tepinya halus dan tidak robek bergerigi.
Keluarkan adonan, kempiskan untuk mengeluarkan gas, kemudian bulatkan dengan mantap hingga rapi. Masukkan ke dalam wadah atau kotak fermentasi dan lakukan fermentasi pertama. Diamkan pada suhu sekitar 27℃ selama kurang lebih 60 menit.
Setelah fermentasi pertama, bagi adonan menjadi 18 bagian masing-masing sekitar 45 g. Bulatkan, lalu letakkan di loyang untuk bench time sebelum pembentukan, tutup rapat dengan plastik wrap, dan istirahatkan di kulkas sekitar 30 menit.
Keluarkan adonan dan mulai membentuk. Taburi sedikit tepung tabur agar tidak lengket, lalu gilas masing-masing adonan dengan arah dari atas ke bawah. Balik adonan, gilas bagian tepi bawah sedikit lebih tipis, kemudian gulung dari atas ke bawah hingga membentuk roll panjang.
Setelah semua dibentuk roll, susun rapi di dalam loyang dengan bagian sambungan menghadap ke bawah (alasi loyang terlebih dahulu dengan silikon mat atau kertas panggang). Susun 9 buah per baris, lalu lakukan fermentasi akhir pada suhu 36℃ dengan kelembapan sekitar 75% selama kurang lebih 60 menit.
Saat ukuran adonan hampir mengembang 2 kali lipat, olesi permukaannya dengan telur kocok, letakkan 4 lembar keju cheddar di atas baris pertama, lalu semprotkan dressing salad manis di atasnya.
Panaskan oven terlebih dahulu, api atas 160℃ dan api bawah 200℃. Panggang sekitar 20 menit. Sekitar menit ke-12 sejak mulai memanggang, tutup bagian plain (baris tanpa keju) dengan aluminium foil berukuran kira-kira 30×17 cm agar warnanya tidak terlalu gelap.
Setelah matang, keluarkan loyang dari oven, ketukkan perlahan di atas meja kerja, lalu keluarkan roti dari loyang. Butter brioche sobek rasa keju ganda siap disajikan.